Makreel spread

Mmmmmmakreelspread… Ons meisje is gelukkig dol op vis. De rest van de kids ook overigens. Nou houden ze niet allemaal evenveel van makreel, maar sinds ze weten dat het heel gezond is eten ze het wel. Klein rijst toastje met deze makreel spread gaat er wel in. De makreel spread vinden wij ook heerlijk op een grote glutenvrije bol of op een glutenvrije sandwich. Ook lekker met nog twee plakken avocado erop. Maar zonder is ie al niet te versmaden!

Wat heb je nodig voor een bakje makreelspread?

  • 150 gr gerookte makreel
  • 1 kleine rode ui
  • 2 el mayonaise
  • Kneepje limoensap
  • Paar takjes peterselie
  • Peper en zout

 IMG_5485

Wat ga je doen?

  • Prak de makreel met de mayonaise door elkaar.
  • Voeg het limoensap en wat peper en zout toe. Meng goed door elkaar.
  • Is het mengsel te droog? Voeg dan wat extra mayonaise of yoghurt toe.
  • Snipper de rode ui en voeg dit toe aan de spread. Meng nog een keer door elkaar.
  • Hak de peterselie fijn en meng dit ook nog door het mengsel.
  • Serveer de makreelspread op een rijsttoastje, glutenvrij broodje of glutenvrije bol.

Mango Hummus

Hummus, lekker als broodbeleg, op toast of cracker, of om bijvoorbeeld met wat rauwkost in te dippen. Via Instragram kwam ik bij de hummus van Brenda Kookt terecht, eentje die ik moest uitproberen. Ik maakte hem kidsproof door de hete chilisaus weg te laten. Maar je kunt hem natuurlijk voor jezelf best op spicen met wat van deze saus erdoor. Maar de smaak van mango in combinatie met de kerrie is al heerlijk!

Wat heb je nodig?

  • 500 gram (voor)gewelde kikkererwten
  • 1 mango
  • 2 eetlepels extra virgen olijfolie
  • Het sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • Kerriepoeder
  • Zout en peper

Optioneel: 2 theelepels hete chilisaus toevoeg en meedraaien

Wat ga je doen?

  • Giet het vocht van de kikkererwten af en spoel ze even af onder de kraan.
  • Schil de mango en snijd deze in stukjes.
  • Doe de kikkererwten, stukjes mango, olijfolie, citroensap, knoflook, kerriepoeder, peper en zout in jouw keukenmachine, blender of staafmixer.
  • Mix dit tot een grove puree.

In de koelkast blijft de hummus zeker drie dagen goed. Tip: hummus kun je langer bewaren als je het onder een laagje olijfolie zet. Maar je kunt natuurlijk ook een potje invriezen.

Havermoutwafels van Leev

Heb je deze al geprobeerd? Ze zijn hier meer dan goedgekeurd deze wafels. Heerlijk zijn ze! Lekker met een heleboel ander lekkers erop. Bijvoorbeeld met deze heerlijke appelstroop. Maar ook met avocado, een eitje, beetje geitenkaas en zo kan ik wel even doorgaan. En wat zo handig is, ze zijn per drie stuks verpakt. Blijven ze lekker knapperig en kan je ze ook gemakkelijk meenemen. Aanrader dus!

Gazpacho time!

Een van mijn favoriete afkoelers bij warme dagen is gazpacho. Gazpacho is een traditionele Spaanse koude soep die boordevol heerlijke, verse smaken en vitaminen zit. Alle groenten worden rauw gebruikt. De koude, verfrissende soep is de ideale, eenvoudige lunch of zomerse avondmaaltijd in combinatie met knapperig brood. Sommige recepten zijn met broodkruimels door de soep heen, maar om hem glutenvrij te houden, laat ik deze weg en kan je er zelf een (glutenvrije) bruchetta bij eten. Het is een recept voor een flinke hoeveelheid soep, maar je kunt de soep heel goed een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus lekker lang genieten!

Wat heb je nodig voor 6 flinke kommen of twaalf bekertjes heerlijke gazpacho?

  • 750 gram verse, smaakvolle tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 3 eetlepels van je favoriete extra vergine olijfolie
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • Een snuf zout
  • Een snuf zwarte peper

FullSizeRender

Wat ga je doen?

  • Schil de komkommer en snijd ‘m in kleine stukken.
  • Snijd ook de zoete puntpaprika, de witte uit en de tomaten in kleine stukken.
  • Schil de knoflooktenen.
  • Doe alle ingrediënten in je blender
  • Voeg ook nog het blikje tomatenpuree, het sap van de hele limoen en de olijfolie toe.
  • Voeg nu ongeveer 400 milliliter water toe, wat zwarte peper en ook een goede snuf zout.
  • Zet je blender aan en laat even malen.
  • Proef! Te heftig van smaak, dan kan er wat water bij. Of misschien wil je ‘m met meer smaak, dan voeg je zout en/of peper toe.
  • Zet de gazpacho nog een uur in de koelkast zodat ie lekker koud wordt.
  • Schenk in leuke kommetjes en garneer met een blaadje peterselie.

Makreel quinoa salade

We gaan de lente weer in met eten and we love it!

IMG_2863

Wat heb je nodig voor 2 personen? 

  • 100 gram quinoa
  • 1 avocado
  • 2 stuks gerookte makreel
  • Een halve komkommer
  • 100 gram eikenbladsla (melange)
  • Zeezout kruiden
  • Een eetlepel Philadelphia

Wat ga je doen?

  • Spoel de quinoa goed af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd ondertussen de avocado en de komkommer in blokjes.
  • Leg de sla op twee borden.
  • Scheur de makreel in kleinere stukken en leg deze over de borden sla.
  • Verdeel ook de komkommer en de avocado over de salade.
  • Maak van de eetlepel Philadelphia en een scheutje water en zeezout kruiden een dressing.
  • Als de quinoa klaar is, giet je deze af en schep je die met een lepel over de rest van het bord.
  • Hussel de salade een beetje met de dressing erdoor en je salade is klaar!

Nationale Pannenkoeken dag – Glutenvrije boekweit pannenkoekjes

Op de laatste vrijdag van maart wordt de Nationale Pannenkoekendag gehouden. De dag dat basisschoolleerlingen door heel het land pannenkoeken bakken voor ouderen in de buurt. Gewoon, omdat onze opa’s en oma’s best wel eens in het zonnetje gezet mogen worden. Deze dag werd in 2007 in het leven geroepen door Koopmans en Tefal. Koopmans heeft inmiddels ook glutenvrije pannenkoekenmix. Daar maak je hele lekkere pannenkoeken mee. Maar vandaag een recept van glutenvrije boekweit pannenkoekjes. Een makkelijk recept voor overheerlijke glutenvrije pannenkoeken. Het recept kan je natuurlijk voor je ontbijt, lunch of je avondeten gebruiken.

Je hebt er maar weinig voor nodig, je hebt het altijd wel in huis. Ik gebruikte nu rijstmelk, maar je kunt het natuurlijk ook met amandelmelk of gewone halfvolle melk maken, net wat je in huis hebt. En het leuke is dat je altijd kunt variëren met ingrediënten of toppings. Nu hadden mijn kids trek in rozijnen, maar ook appel of banaan doen het bij ons goed op de pannenkoekjes. Beetje kokosbloesemsuiker voor de echte zoetkauw en smullen maar! Voor het ontbijt gebruik ik altijd mijn kleine koekenpannen, ik vind kleine pannenkoekjes meer bij het ontbijt passen. En met twee kleine pannetjes zijn de pannenkoekjes zo klaar. Ik bak voor mijn gezin ongeveer 16 pannenkoekjes, wil je minder, dan halveer je gewoon de hoeveelheden. Bij ons gingen ze schoon op…

Wat heb je nodig voor 16 kleine pannenkoekjes?IMG_3264.jpg

  • 200 gr. boekweitmeel
  • 300 ml rijstmelk
  • 4 eieren
  • Snufje zout
  • Olie om in te bakken

 

Wat ga je doen?

  • Doe een snuf zout bij het boekweitmeel en roer het even door.
  • Voeg één voor één de eieren toe en klop er een kleverige bal van met een garde.
  • Nu kan je in kleine beetjes de melk toevoegen en blijven roeren totdat je een mooi beslag zonder klontjes krijgt. Als je je garde optilt moet er een sliert aan hangen.
  • Je kunt nu aan de slag met je pannenkoekjes.
  • Een goed gevuld ontbijt, iedereen kan er weer even tegenaan!

Bloemkoolpizza

Een ware hit op internet die ik al geruime tijd wilde proberen, de bloemkoolpizza. Ik zag op tegen het werk van het maken van de pizza, daarom lang uitgesteld, maar dat bleek helemaal niet nodig… De bloemkoolpizza is echt niet veel werk, je moet alleen even rekening houden met het feit dat je eerst de bodem maakt en die een half uurtje in de oven bakt, voordat je de pizza af kunt maken. Maar verder kost het je echt weinig tijd en heb je een superlekker en gezond alternatief voor een “gewone” pizza die bovendien dus helemaal glutenvrij is!

Wat heb je nodig voor deze pizza voor ongeveer 4 personen?

Voor de bodem

  • 800 g bloemkool
  • 100 g gezouten cashewnoten
  • 150 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 2 tl gedroogde oregano

Beleg

  • 2 rode uien
  • 1 gele paprika
  • 250 gram mozzarella (zakje 125 g)
  • 135 gram pesto arrabbiata (potje)
  • 50 gram zwarte olijven zonder pit (potje 240 g)
  • 15 gram basilicum

IMG_1990.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maal ze in 2 delen samen met de cashewnoten en Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot fijn kruim. Dus niet de hele bloemkool in 1 keer in de machine, want dat is echt te veel…
  • Doe het mengsel in een ruime kom.
  • Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erboven en voeg de oregano toe.
  • Kneed met de hand tot deeg.
  • Spreid het bloemkooldeeg uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg er daarbij voor dat de bodem minimaal ½ cm dik is.
  • Bak de bodem in ongeveer 30 minuten onder in de oven stevig en goudbruin.
  • Snijd ondertussen uien en paprika’s in dunne ringen.
  • Scheur de mozzarella in stukken.
  • Bestrijk de bodem met de pesto en beleg de pizza met ui, paprika en mozzarella.
  • Verdeel de olijven erover. Bak de pizza nog ongeveer 15 minuten in het midden de oven. Bestrooi met het basilicum.
  • Je kunt uiteraard de pizza helemaal naar eigen smaak beleggen. Dit is slechts een suggesties, maar wij variëren ook lekker met ingrediënten.