Glutenvrij schoolontbijt 2017

Het is weer de week van het nationale schoolontbijt. Donderdagochtend is het feest op school bij mijn kinderen. En dat vergt weer enige voorbereiding natuurlijk. Vorig jaar berichtte ik al over hoe ik dat deed. En dit jaar doe ik het niet anders. Gelukkig ben ik vrij donderdag en werd ik weer gevraagd te helpen. Leerkrachten vinden dat toch ook wel lekker veilig denk ik. En ik ondersteun ze graag. De inhoud van het ontbijt is iets anders dan vorig jaar, maar er zijn in elk geval weer glutenvrije crackers. En alle broodbeleg is ook weer glutenvrij. Dus het eerste rondje is weer voor mijn dochter!

Nationaal schoolontbijt

Wat ik wel jammer vindt is dat ze van Leev de spelt wafels erbij hebben gedaan. Had daar maïs wafels of oer granen wafels van uit hun assortiment en je had nog een glutenvrije optie gehad. Zien andere kinderen ook dat je echt nog wel wat kan eten als je glutenvrij moet eten. Wij zijn trouwens erg fan van Leev, genoeg glutenvrij verkrijgbaar… Maar goed, al blij dat er zo goed rekening gehouden wordt bij het ontbijt met coeliakie. Lees nog even mijn tips van vorig jaar en je kind kan er weer op een gezellige manier van genieten, net als de rest.

Havermoutmuffins met appel en rozijnen

Veel werk is het niet, je maalt alle ingrediënten in een keukenmachine of blender. En 30 minuten later ruikt het heerlijk in huis en het resultaat is net zo heerlijk: warme havermoutmuffins met appel en rozijnen, net een appeltaartje.

Wat heb je nodig voor ongeveer 6 muffins?

  • 125 gram glutenvrije havermout
  • 1 banaan
  • 3 appels
  • 2 eieren
  • 150 ml melk
  • 2 theelepels kaneel
  • 100 gram rozijnen

IMG_5443.JPG

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Meng de havermout, banaan, eieren, melk en kaneel samen met één appel (geschild en van klokhuis ontdaan) in een keukenmachine of blender.
  • Schil de andere twee appels en snijd ze in kleine partjes
  • Roer deze appelpartjes samen met de rozijnen door het beslag en schep jouw mengsel in ongeveer 6 muffinvormpjes (ik gebruik het liefst flexibele muffinsvormpjes, deze vet ik van tevoren even in).
  • Plaats de havermoutmuffins 30 minuten in de oven.
  • Laat de muffins even afkoelen, haal ze uit de flexibele vorm en serveer de ontbijtmuffins lauwwarm.

Heerlijk met een lekkere kop thee voor een goed begin van je dag!

Havermoutwafels van Leev

Heb je deze al geprobeerd? Ze zijn hier meer dan goedgekeurd deze wafels. Heerlijk zijn ze! Lekker met een heleboel ander lekkers erop. Bijvoorbeeld met deze heerlijke appelstroop. Maar ook met avocado, een eitje, beetje geitenkaas en zo kan ik wel even doorgaan. En wat zo handig is, ze zijn per drie stuks verpakt. Blijven ze lekker knapperig en kan je ze ook gemakkelijk meenemen. Aanrader dus!

No nuts bananenbrood

In veel varianten bananenbrood zitten noten. In deze niet. Dus voor mensen met een notenallergie is dit een brood waar ze rustig wat plakken af kunnen pakken. Gemaakt met boekweitmeel in plaats van bijvoorbeeld amandelmeel. En weer heel makkelijk natuurlijk om te maken, maar ook heel simpel om van te genieten!

Wat heb je nodig voor dit brood?

  • 200 gram boekweitmeel
  • 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 3 eieren
  • 3 rijpe bananen
  • 2 eetlepels melk
  • 1 eetlepel honing
  • snufje zout

IMG_3534

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in met een beetje olie of boter.
  • Leg er een vel bakpapier in zodat je de cake straks makkelijk uit de vorm kunt halen.
  • Doe de bananen in grove stukken in een blender of keukenmachine en doe hier vervolgens de melk, honing en eieren bij. Laat even draaien.
  • Doe nu het boekweitmeel met het bakpoeder en de koek- en speculaaskruiden erbij. Voeg nog een snuf zout toe en laat weer even draaien totdat je een egaal mengsel hebt.
  • Schenk of schep het bananenbroodbeslag in de cakevorm en bak het bananenbrood vervolgens in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar. Het ‘brood’ is gaar wanneer je er met een satéprikker in prikt en deze er vervolgens schoon weer uitkomt.

Dit bananenbrood is een dag of drie buiten de koelkast houdbaar mits goed afgesloten. Bewaar het bananenbrood in de koelkast wanneer je er langer van wilt genieten.

Ei muffins, mmmm

Vandaag op eerste paasdag een ideaal recept om snel klaar te maken en wat nog redelijk gezond is ook. Natuurlijk iets met ei. Het is een fijn basic recept wat je in allerlei variaties kan maken.  Zo zijn ze ook lekker met bijvoorbeeld zalm en asperges, met gemengde paddenstoelen of met tomaatjes en mozzarella. Combineer er gerust op los. Wij maakten de ei muffins met ham en kaas.

IMG_3086.jpg

Wat heb je nodig voor 6 stuks?

  • 5 eieren
  • 3 plakjes schouderham
  • 3 plakjes kaas naar wens
  • Peper en zout
  • Verse bieslook

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet ondertussen een muffinvorm vast in met een beetje olie.
  • Klop de eieren los in een kommetje en verdeel het mengsel over zes muffinvormpjes (niet al te vol, want het ei komt nog omhoog).
  • Strooi wat peper en zout over de gevulde ei bakjes.
  • Snijd de kaas en de schouderham in stukjes en verdeel deze over de gevulde eivormpjes.
  • Bak nu de ei muffins in het midden van de oven in ongeveer vijftien tot twintig minuten gaar.
  • Haal de ei muffins uit hun vorm en bestrooi ze met de bieslook. Serveer direct.

Lekker ontbijt voor je kind: fruit met skyr!

In het weekend voordat ons gezin begint aan alle sportactiviteiten wil ik ze graag een extra portie energie geven. Dus zo vlak voor een spannende wedstrijd ging dit ontbijtje er afgelopen weekend zeker in. Met een super resultaat!

Wat heb je nodig?

  • 1 banaan
  • Twee grote aardbeien
  • Beetje pure vlokken
  • Een klein beetje manna (gepofte rijst)
  • Bakje skyr, vanille

IMG_2949

Wat ga je doen?

  • Snijd de banaan in schuine plakken en leg ze in een cirkel op een diep bord.
  • Schep drie flinke eetlepels skyr (of meer, even afhankelijk van de trek je kind) in het midden van het bord.
  • Was de aardbeien en snijd ze in grote stukken.
  • Leg de aardbeien op de skyr.
  • Bestrooit met een klein beetje pre vlokken en manna voor een gezellig bordje.
  • Game, set and match!

PS: Voor de volwassenen verving ik de vlokken en de manna met een handje amandelen, ook lekker!

Nationale Pannenkoeken dag – Glutenvrije boekweit pannenkoekjes

Op de laatste vrijdag van maart wordt de Nationale Pannenkoekendag gehouden. De dag dat basisschoolleerlingen door heel het land pannenkoeken bakken voor ouderen in de buurt. Gewoon, omdat onze opa’s en oma’s best wel eens in het zonnetje gezet mogen worden. Deze dag werd in 2007 in het leven geroepen door Koopmans en Tefal. Koopmans heeft inmiddels ook glutenvrije pannenkoekenmix. Daar maak je hele lekkere pannenkoeken mee. Maar vandaag een recept van glutenvrije boekweit pannenkoekjes. Een makkelijk recept voor overheerlijke glutenvrije pannenkoeken. Het recept kan je natuurlijk voor je ontbijt, lunch of je avondeten gebruiken.

Je hebt er maar weinig voor nodig, je hebt het altijd wel in huis. Ik gebruikte nu rijstmelk, maar je kunt het natuurlijk ook met amandelmelk of gewone halfvolle melk maken, net wat je in huis hebt. En het leuke is dat je altijd kunt variëren met ingrediënten of toppings. Nu hadden mijn kids trek in rozijnen, maar ook appel of banaan doen het bij ons goed op de pannenkoekjes. Beetje kokosbloesemsuiker voor de echte zoetkauw en smullen maar! Voor het ontbijt gebruik ik altijd mijn kleine koekenpannen, ik vind kleine pannenkoekjes meer bij het ontbijt passen. En met twee kleine pannetjes zijn de pannenkoekjes zo klaar. Ik bak voor mijn gezin ongeveer 16 pannenkoekjes, wil je minder, dan halveer je gewoon de hoeveelheden. Bij ons gingen ze schoon op…

Wat heb je nodig voor 16 kleine pannenkoekjes?IMG_3264.jpg

  • 200 gr. boekweitmeel
  • 300 ml rijstmelk
  • 4 eieren
  • Snufje zout
  • Olie om in te bakken

 

Wat ga je doen?

  • Doe een snuf zout bij het boekweitmeel en roer het even door.
  • Voeg één voor één de eieren toe en klop er een kleverige bal van met een garde.
  • Nu kan je in kleine beetjes de melk toevoegen en blijven roeren totdat je een mooi beslag zonder klontjes krijgt. Als je je garde optilt moet er een sliert aan hangen.
  • Je kunt nu aan de slag met je pannenkoekjes.
  • Een goed gevuld ontbijt, iedereen kan er weer even tegenaan!