Wij houden van oranje koekjes

Glutenvrije koekjes met vormpjes zijn een van de lastigste koekjes om te maken. Maar met dit recept is het eindelijk aardig gelukt. Je kunt er je eigen twist aan geven voor een speciale gelegenheid. Wij maakten ze voor Koningsdag. Nu we thuis Koningsdag vieren wilden we het extra gezellig maken. We maken ook nog lekkere glutenvrije tompoucen, ik bak wit brood en we eten dat met filet americain (oranje:), vanavond eten we poffertjes, kortom een echte Hollandse dag. We hebben oud Hollandse spelletjes in de tuin gezet en gaan elkaar even verslaan met sjoelen, op stelten lopen, blik gooien en nog meer oranje spellen. Ben benieuwd wat jullie doen vandaag. Misschien bak je deze “wij houden van oranje koekjes” wel! Veel lol in elk geval.

Wat heb je nodig voor ongeveer 30 “wij houden van Holland koekjes”?

  • 135 gram tapiocameel
  • 135 gram rijstmeel
  • 135 gram kikkererwtenmeel
  • 200 gram zachte boter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei (M)
  • 2 theelepels Fiberhusk (pysilliumvezels)
  • een snufje zout
  • handje M&M’s

Wat ga je doen?

  • Verwarm de (hetelucht)oven voor op 165 graden Celsius.
  • Zeef de melen met een fijne zeef in een beslagkom.
  • Voeg de Fiberhusk en een snufje zout toe en roer er even even goed doorheen met een lepel.
  • Doe in een andere kom de lichtbruine basterdsuiker, de vanillesuiker en de zachte boter en mix dit even door met een elektrische (hand)mixer met gardes.
  • Voeg daarna het ei toe en mix alles nog even goed door.
  • Vervang nu de gardes van de mixer door de kneedhaken.
  • Voeg een flinke schep van het meelmengsel aan het suiker-boter-ei-mengsel toe en mix dit goed door tot het helemaal is opgenomen.
  • Herhaal deze stap totdat al het meel op is. het laatste stapje gaat vaak wat lastig, dus kneed dat nog even goed met je hand door.
  • Het deeg hoeft niet te rusten in de koelkast, je kunt er direct mee aan de slag. Mocht je het deeg een avond van te voren maken, is dat ook mogelijk. Leg het dan wel ’s nachts in de koelkast.
  • Rol het deeg goed uit en maak het zo plat mogelijk. Dikte ongeveer een halve centimeter.
  • Steek vormpjes uit het deeg en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Wij gebruikten hartjes, tulpen en een vlag vanwege ons Hollandse thema, maar je kunt natuurlijk alle kanten op.
  • Kneed de restjes deeg die over zijn weer tot een bal, rol weer een lap en steek de vormpjes uit. Herhaal tot al het deeg op is.
  • Bak de koekjes 15 minuten in het midden van de oven.
  • Leg de koekjes als ze klaar zijn op een (koek)rooster om af te koelen. 
  • Schep ze voorzichtig van de bakplaat als ze afgekoeld zijn.
  • Je kunt ze makkelijk een week afgedekt bewaren.

Tip: Je kunt de koekjes met van alles versieren als je dat wilt. Fondant, marsepein, chocolade, sprinkles etc. Let er wel op dat de versiersels glutenvrij zijn, want dat is helaas lang niet altijd het geval.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s