Ovenpasta met broccoli en spekreepjes

In de categorie lekker snel klaar en handig voor in de oven deze keer een heerlijke ovenpasta met broccoli en spekreepjes. Inspiratie deed ik op in de Allerhande. Het makkelijke aan dit recept is dat je het in slechts een kwartier in elkaar draait en dat je de oven daarna het werk laat doen. Houden we van toch? Kan je net nog even die laatste dingetjes doen waar je niet aan toe kwam die dag, of alvast je keuken aan kant hebben voordat het eten klaar is. Scheelt je weer een beetje tijd op een avond. En met slechts zes ingrediënten is het echt heel makkelijk klaargemaakt. Probeer maar eens!

Wat heb je nodig voor vier personen?

  • 800 gram broccoli
  • 300 gram glutenvrije penne
  • 100 gram spekreepjes
  • 2 rode uien
  • een fles passata di pomodoro fijn gekruid (of je neemt eenzelfde hoeveelheid gezeefde tomaten en kruidt die zelf)
  • 150 gram geraspte jonge kaas

IMG_5748.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm je oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal in met een beetje olie.
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes.
  • Schil de stronk en snijd in kleine stukjes.
  • Kook de pasta in ruim water beetgaar.
  • Voeg de laatste twee minuten de broccoli toe.
  • Verhit ondertussen een koekenpan en bak de spekreepjes daarin op middelhoog vuur.
  • Snijd daarna de uien in halve ringen.
  • Voeg deze ringen aan de spekreepjes toe en bak drie minuten mee.
  • Voeg de passata toe en verwar nog een minuutje.
  • Schep de pasta met broccoli en 100 gram kaas door de saus en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep in de ovenschaal en bestrooi met de rest van de kaas.
  • Bak de schotel nog ongeveer in kwartier in het midden van de oven.
  • En smullen maar!

Wil je de schotel vegetarisch maken? Vervang dan de spekreepjes door vegetarisch gehakt of voeg een extra groente toe.

Snelle Indiase curry met pompoen

In deze halloween en herfst tijd mag een recept met pompoen zeker niet ontbreken. Nu is het schoonmaken van een pompoen altijd een lekker klusje. Dus voor deze snelle variant koos ik even voor het gemak van de kant en klare pompoen stukjes. Maar je kunt natuurlijk heel goed zelf je pompoen schoonmaken en in stukjes snijden. Nog beter en nog lekkerder, maar voor nu even zo…

Wat heb je nodig voor 6 personen?

  • 700 gram kipdijfilet
  • 2 zakken biologische pompoen stukjes (Albert Heijn à 300 gram)
  • 1blik gepelde tomaten ( à 400 gram)
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 uien
  • 1 eetlepel fijngesneden verse koriander fijngesneden
  • 2 theelepels geraspte verse gember
  • 2 theelepels garam massala
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kaneel
  • Olijfolie
  • Zeezout
  • Rijst om erbij te serveren

IMG_5495.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verdeel de stukjes pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en doe er 4 eetlepels olie samen met een beetje gemalen zeezout overheen.  Even door elkaar husselen met je handen zodat de olie en kruiden goed verdeeld zijn over de stukjes pompoen. Schuif de bakplaat in de oven voor ongeveer 25 á 30 minuten en schep halverwege even om.
  • Snijd de kipdijfilet in blokjes en houd deze apart. Snipper de uien en pers de knoflookteentjes.
  • Verhit een beetje olie een ruime koekenpan en fruit het uitje even aan. Voeg dan de knoflook, gember en de fijngesneden koriander toe en bak dit even kort mee.
  • Meng ondertussen de rest van de kruiden in een kommetje en voeg dit daarna toe aan de pan. Bak de kruiden even kort mee zodat de smaken goed vrijkomen.
  • Doe een beetje extra olie in de pan, even omscheppen en voeg dan de gesneden kipdijfilet toe. Bak de kip tot deze bijna gaar is.
  • Voeg dan het blik gepelde tomaten toe en bak even mee. Voeg daarna 100 ml water en de kokosmelk toe, breng aan de kook en zet daarna het vuur laag en laat de curry vervolgens ongeveer 10 minuten rustig pruttelen.
  • Kook ondertussen de rijst en rooster de ongezouten cashewnoten in een koekenpan tot ze iets verkleurd zijn.
  • Proef de curry en voeg naar smaak zout toe. Als de curry nog wat waterig is kun je eventueel een beetje maïzena toevoegen of de curry nog even langer laten inkoken.
  • Haal de pompoen uit de oven. Verdeel de pompoen over de curry samen met de cashewnoten en een paar blaadjes koriander ter garnering. Eet smakelijk!

Bloemkoolrijst met kip en pesto

Bloemkool is in de bonus! En wat maak ik daarmee? Bloemkoolrijst met pesto en kip. Lekker makkelijk om te maken en heerlijk om op te eten!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 kilo bloemkool
  • 4 eetlepels rode pesto
  • 1 paprika
  • 3 bosuien
  • 1-2 theelepels cajunkruiden (of andere kruiden)

IMG_4724

Wat ga je doen?

  • Snijd de kip in blokjes en breng deze op smaak met de kruiden.
  • Snijd ook de paprika in blokjes.
  • Giet een scheutje olie in een koekenpan en bak de kipblokjes samen met de paprika gaar.
  • Ondertussen rasp je de rauwe bloemkool. Of maak je er rijst van met je keukenmachine.
  • Snijd de bosuien in ringen.
  • Giet een scheutje olie in een wok en bak de bosuien aan. Voeg na circa 2 minuten de geraspte/fijngemalen bloemkool toe. Bak de bloemkool ongeveer 5-6 minuten.
  • Voeg nu de kipblokjes met de paprika nog even toe en roer ook de pesto er goed door.
  • Je kunt aan tafel!

Glutenvrije pita met kikkererwten en kip

Ken je dat? Een paar weken voor de vakantie begin ik mijn voorraadkast leeg te koken. Zo kwam ik nu nog een flinke hoeveelheid kikkererwten tegen. Deze gaan wel even mee, maar ik houd ervan om mijn kasten wat leger te maken. Ik maakte deze heerlijke, romige schotel met kip en kikkererwten, die je kunt serveren met pitabroodjes en een lekkere salade.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 8 glutenvrije pitabroodjes (Genius)
  • 400 gram kipdijfilet, in blokjes gesneden
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • 500 gram dikke Griekse yoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • sap van een 2 citroenen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

IMG_4620

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de yoghurt in een kom en meng met de kerriepoeder, het citroensap, peper en zout. Roer goed en zet weg.
  • Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin. Doe ze in een bakje en zet weg.
  • Verwarm vervolgens een scheutje olie in die koekenpan en voeg de kipdijfiletblokjes toe. Besprenkel met peper en zout en bak om en om in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar.
  • Bak de glutenvrije pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg vervolgens de kikkererwten, knoflook en paprikapoeder toe aan de kipfilet, roer alles goed door elkaar en laat nog een minuutje staan. Zet dan het vuur uit.
  • Roer nu het yoghurtmengsel door het kip/kikkererwten-mengsel.
  • Snijd de peterselie fijn en roer dit nu erdoor.
  • Schep dan het mengsel in een kom, strooi de pijnboompitjes hierover en serveer met de pita’s.

Enjoy!

 

Quesadillas met kip

Zomers eten bij zomers weer, ik hou ervan! De Mexicaanse keuken past daar uitstekend bij. Laatst had ik nog een en ander in de koelkast liggen en ik maakte daar deze heerlijke wraps met kip mee. De vulling kan je naar eigen inzicht aanpassen met wat je lekker vindt. Ze zijn bijvoorbeeld ook heel lekker met paprika.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gr kippendijen
  • 1 el olijfolie
  • 8 glutenvrije tortilla’s
  • 200 gr spinazie
  • 1 klein blikje mais
  • 1 zakje geraspte belegen kaas
  • Peper en zout

IMG_4335IMG_4336

Wat ga je doen?

  • Dep de kippendijen met een stukje keukenpapier goed droog. Bestrooi met zout en peper.
  • Bak de kippendijen in een koekenpan in de olie, keer regelmatig en braad ze op halfhoog vuur tot dat ze mooi bruin zijn.
  • Haal ze uit de pan en leg ze op een snijplank. Als ze een beetje afgekoeld zijn, kun je de kip in reepjes snijden.
  • Maak de koekenpan even schoon.
  • Leg een tortilla in de droge koekenpan. Strooi er kaas over, leg er een handje spinazie op, wat maïs en stukjes kip en strooi er nog wat kaas over.
  • Leg dan de tweede tortilla er bovenop en druk zachtjes aan.
  • Zet het vuur halfhoog. Wanneer de kaas aan de bovenkant al een klein beetje smelt kan je de tortilla’s makkelijker omdraaien. Let wel op dat je tortilla onderop niet aanbrandt.
  • Wanneer de kaas gesmolten is en de tortilla’s knapperig en mooi bruin zijn, is de quesadilla klaar.
  • Maak op dezelfde wijze er nog een paar.
  • Snijd de quesadilla met kip dan in mooie puntjes van en serveer op een grote schaal.
  • Lekker met wat tortilla chips met quacamole en een heerlijke tomatensalade.
  • Eet smakelijk!

Gazpacho time!

Een van mijn favoriete afkoelers bij warme dagen is gazpacho. Gazpacho is een traditionele Spaanse koude soep die boordevol heerlijke, verse smaken en vitaminen zit. Alle groenten worden rauw gebruikt. De koude, verfrissende soep is de ideale, eenvoudige lunch of zomerse avondmaaltijd in combinatie met knapperig brood. Sommige recepten zijn met broodkruimels door de soep heen, maar om hem glutenvrij te houden, laat ik deze weg en kan je er zelf een (glutenvrije) bruchetta bij eten. Het is een recept voor een flinke hoeveelheid soep, maar je kunt de soep heel goed een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus lekker lang genieten!

Wat heb je nodig voor 6 flinke kommen of twaalf bekertjes heerlijke gazpacho?

  • 750 gram verse, smaakvolle tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 3 eetlepels van je favoriete extra vergine olijfolie
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • Een snuf zout
  • Een snuf zwarte peper

FullSizeRender

Wat ga je doen?

  • Schil de komkommer en snijd ‘m in kleine stukken.
  • Snijd ook de zoete puntpaprika, de witte uit en de tomaten in kleine stukken.
  • Schil de knoflooktenen.
  • Doe alle ingrediënten in je blender
  • Voeg ook nog het blikje tomatenpuree, het sap van de hele limoen en de olijfolie toe.
  • Voeg nu ongeveer 400 milliliter water toe, wat zwarte peper en ook een goede snuf zout.
  • Zet je blender aan en laat even malen.
  • Proef! Te heftig van smaak, dan kan er wat water bij. Of misschien wil je ‘m met meer smaak, dan voeg je zout en/of peper toe.
  • Zet de gazpacho nog een uur in de koelkast zodat ie lekker koud wordt.
  • Schenk in leuke kommetjes en garneer met een blaadje peterselie.

Avocadopasta met tomaten en peultjes

Een lekkere variant op pasta carbonara. Nu gemaakt met avocado’s. Eerlijk is eerlijk, wij vonden het wel wat lekkerder dan onze vier kids, maar het ging wel op. Wij hebben in elk geval van genoten van dit vegetarisch gerecht!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 grote, rijpe avocado’s
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 16 basilicumblaadjes en nog wat extra om te garneren
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • Sap van een limoen
  • 300 gram glutenvrije pasta
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 200 gram peultjes
  • Peper en zout

IMG_3477

Wat ga je doen?

  • Mix in een blender of keukenmachine de avocado’s, olijfolie, pijnboompitten, basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en limoensap tot en egale saus.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Roerbak ondertussen de peultjes een minuut of vijf in een wok.
  • Giet de pasta af en meng met de saus en de peultjes.

Lekker met een simpele salade van sla, komkommer en een beetje balsamicoazijn.