Zoete aardappel tortilla met spinazie

Al zo vaak aten wij een lekkere Spaanse tortilla. Mijn schoonmoeder is er kampioen in en maakt ze voor de hele familie als er iets is. Heerlijk! De meeste van onze kids genieten er inmiddels ook echt van. Wij maken hem thuis ook met grote regelmaat. Je kunt er allerlei varianten mee maken en vooral ook veel groenten in verstoppen. Deze zoete aardappeltortilla is een variant met de zoete aardappel in plaat van met de gele. En ook deze is inmiddels meerdere malen op tafel gekomen en dus al lang goed gekeurd. Echter nog niet gedeeld. Bij deze…

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen?

  • 450 gram zoete aardappelblokjes (kan je ook uit de diepvries gebruiken)
  • 100 gram babyspinazie
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 7 eieren
  • 100 gram feta
  • Peper en zout
  • Olijfolie

gzoxxqbhtsmut73ao3yh5q

Wat ga je doen?

  • Snijd de rode ui in halve ringen en hak de knoflook fijn.
  • Fruit dit aan in een grote koekenpan in wat olijfolie.
  • Doe ook de zoete aardappelblokjes erbij en bak deze een minuut of tien op een middelhoog vuur mee.
  • Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en bak deze mee totdat het geslonken is.
  • Klop de eieren los en breng deze op smaak met peper en zout. Verkruimel de feta door de eieren.
  • Doe het eimengsel bij de zoete aardappel en meng even.

Nu kan je twee dingen doen:

  • Leg een deksel op de pan.
  • Gaar de zoete aardappeltortilla in ongeveer 10 tot 15  minuten goudbruin.
  • Schud de pan tussentijds even heen en weer.

Of:

  • Zet je ovenbestendige pan 15 minuten op 180 graden in de oven.

Wil je er vlees of vis bij, dan bak je dat ondertussen. Maar deze zoete aardappeltortilla is in zijn eentje ook al een lekkere maaltijd.

En mocht er nog een stukje over zijn, dan warm je dat de volgende dag voor de lunch weer even op.

 

2 thoughts

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s