Avocadopasta met tomaten en peultjes

Een lekkere variant op pasta carbonara. Nu gemaakt met avocado’s. Eerlijk is eerlijk, wij vonden het wel wat lekkerder dan onze vier kids, maar het ging wel op. Wij hebben in elk geval van genoten van dit vegetarisch gerecht!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 grote, rijpe avocado’s
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 16 basilicumblaadjes en nog wat extra om te garneren
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • Sap van een limoen
  • 300 gram glutenvrije pasta
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 200 gram peultjes
  • Peper en zout

IMG_3477

Wat ga je doen?

  • Mix in een blender of keukenmachine de avocado’s, olijfolie, pijnboompitten, basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en limoensap tot en egale saus.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Roerbak ondertussen de peultjes een minuut of vijf in een wok.
  • Giet de pasta af en meng met de saus en de peultjes.

Lekker met een simpele salade van sla, komkommer en een beetje balsamicoazijn.

Glutenvrije vegetarische groentelasagne

Na een zeer geslaagde Sinterklaasavond is het nu weer tijd voor wat gezonds in ons leven… We beginnen maar gelijk goed met deze vegetarische groentelasagne. Heerlijk met aubergines, courgette, paprika, knoflook en ui.

Wat heb je nodig voor deze lasagne?

  • 3 aubergines
  • 2 courgette
  • 3paprika’s (rood en geel bijv.)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 eetlepel gedroogde basilicum
  • 60 gram geraspte kaas
  • 1 pakje passata di pomodoro (500 gram)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • snuf zout

 img_0851

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Snipper de ui.
  • Snijd de courgette en paprika’s in kleine blokjes.
  • Pel de teen knoflook.
  • Doe wat olijfolie in een pan en bak hierin de ui, de geperste teen knoflook, courgette en paprika.
  • Snijd de aubergines in dunne plakken over de lengte; dit zijn je lasagnebladen. Ik heb daarvoor een mandoline, dat gaat erg makkelijk. Maar dunne plakken snijden gewoon met je mes kan ook.
  • Grill de plakken aubergine in een grillpan of andere grill (bijvoorbeeld je oven of een grillapparaat, tot ze allemaal mooi goudbruin zijn.
  • Voeg ondertussen de passata di pomodoro en de tomatenblokjes bij de paprika’s en courgette, samen met de oregano en basilicum. Laat dit even 5 minuten sudderen.
  • Schep dan een dun laagje tomatenmengsel in een ovenschaal. Bedek dit laagje met aubergine plakken. Herhaal dit tot je laatste laag van aubergine is. Bedek die laag met geraspte kaas.
  • Na ongeveer 25 minuten in de oven is de schotel klaar. Geniet ervan!

Vegetarische Spaanse aardappel schotel

Gisterenavond bij Humberto Tan zaten Thijs Römer en Marianne Thieme aan tafel om te praten over de documentaire “Before the Flood”, gemaakt door Leonardo di Caprio en Fisher Stevens. Om mensen te laten zien hoe ernstig de gevolgen van een veranderend klimaat zijn, is Leonardo di Caprio op zoek gegaan naar de veranderingen die nú al aan de gang zijn. Daarmee wil hij mensen laten zien wat we direct zelf kunnen doen om onze planeet schoon te houden voor de generaties na ons. Hij geeft aan dat klimaatverandering op ons bord ligt; we eten te veel vlees en vis. Er zijn redenen genoeg om minder vlees en vis te gaan eten. Naast onder meer minder uitstoot, minder boskap, minder watergebruik en minder milieuvervuiling blijkt uit onderzoek dat het ook nog eens gezonder voor je is.

Wij eten in elk geval één dag in de week vegetarisch. En ik moet zeggen dat dit eigenlijk prima gaat. We houden allemaal echt enorm van vlees en vis, maar zodra er een goed alternatief op tafel staat, mis ik het niet. Dus vandaar vandaag een goed vegetarisch recept met een Spaanse twist…

img_0373

Wat heb je voor ongeveer 4 personen nodig voor deze schotel?

  • ongeveer 700 gram rode aardappelen (of andere als ze maar vastkokend zijn).
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 2 rode paprika’s
  • een tl paprikapoeder
  • 4 flinke handen vol spinazie, even grof snijden
  • 4 eieren
  • een stukje feta of zachte geitenkaas
  • snuf zout

Wat ga je doen?

  • Boen de aardappels goed schoon en dep ze even droog.
  • Snijd ze nog met de schil erom in kleine stukjes ter grootte van een dobbelsteen.
  • Verhit een flinke scheur olijfolie in een grote hapjespan of koekenpan.
  • Bak de aardappelen in ongeveer 25 minuten gaar.
  • Ondertussen kan je de uien snipperen en de paprika’s in kleine stukjes snijden.
  • Bak nu in een andere pan in olijfolie de uien en de paprika met paprikapoeder.
  • Als dit bijna gaar is voeg je de spinazie met een snuf zout nog even toe en bak deze tot de groente net geslonken is.
  • Bak in een klein koekenpannetje in de tussentijd vier spiegel- of roereitjes (net wie wat lekker vindt) en bewaar de eieren even op een apart bord.
  • Mix de groenten met de aardappelen.
  • Verkruimel de feta of geitenkaas boven het gerecht en bestrooi met wat peper en zout.
  • Leg de eieren er bovenop.
  • In Spanje eet men er graag een beetje brood bij. Dus een glutenvrij ciabatta broodje kan bij aanvang van het koken alvast in de oven.
  • Buen provecho!