Pasta Pesto met tomaatjes

Wij zijn dol op pasta’s. En tegenwoordig zijn de glutenvrije varianten ook heerlijk. Vaak maak ik een glutenvrije pasta voor het hele gezin, vooral met ovengerechten. Maar ook  kook ik voor mijn dochter de saus apart van de pasta. Zij haar eigen pasta, wij ook. De saus, daar eten we dan allemaal van. De glutenvrije pasta die we kopen varieert van volkoren rijstpasta en boekweit pasta, tot overheerlijke maïspasta. Allemaal heerlijk. Vandaag maakten we een pasta pesto variant, lekker met snoeptomaatjes. De pesto is natuurlijk het lekkerst als je hem zelf maakt, maar mocht je snel iets op tafel willen hebben, dan smaakt de pesto uit een potje natuurlijk ook prima.

IMG_6295

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 200 gram glutenvrije penne of fusilli
  • 250 gram snoeptomaatjes
  • 126 gram mozzarella
  • 140 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel verse basilicum
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blokje glutenvrije groentebouillon
  • 4 eetlepels (verse) pesto
  • zout en peper

Wat ga je doen?

  • Kook de pasta samen met het groentebouillon blokje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Halveer de snoeptomaatjes en de de tomaatjes in een met olijfolie verhitte pan.
  • Pel en pers de knoflook en bak deze mee.
  • Laat dit samen een minuut op 5 zachtjes koken.
  • Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, samen met de in stukken gescheurde mozzarella en de (verse) pesto.
  • Zodra de kaas begint te smelten voeg je de inmiddels afgegoten pasta toe.
  • Breng nog even op smaak met wat zout en peper.
  • Bestrooi nog met wat vers gehakt basilicum.
  • En buon appetito!

Glutenvrije pesto – fusilitaart

In de winter hebben wij vaak meer trek in ovengerechten. Bovendien houd ik er van de oven het meeste werk te laten doen. In een druk leven met een hoop te brengen, halen, sporten en werk is een ovenschotel altijd handig. Iedereen kan op zijn eigen tijd een bordje opscheppen als het niet lukt met z’n allen aan tafel te gaan. Dit is weer zo’n heerlijk makkelijke ovenschotel. Deze keer met pasta en met heel veel verstopte groenten. Enjoy!

Wat heb je nodig voor een taart voor ongeveer 4 personen?

  • 400 gram fusili
  • 3 el olijfolie
  • 800 gram Italiaanse roerbakgroente champignons
  • 4 eieren
  • 125 gram crème fraîche
  • 90 gram pesto alla Genovese
  • 125 gram mozzarella
  • 75 gram rucola
  • 30 gram pijnboompitten

img_6024-e1513346617776.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Kook de glutenvrije fusili volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Bekleed ondertussen de hele binnenkant van een springvorm (24 cm) met bakpapier.
  • Verhit 2/3 van de olie in een wok en roerbak de roerbakgroente een minuut of vijf.
  • Klop ondertussen de eieren los met de crème fraîche en pesto.
  • Schep dit samen met de roerbakgroenten door de pasta en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep het mengsel in de springvorm en druk een beetje aan.
  • Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verdeel over de taart.
  • Bak de taart in circa 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
  • Meng in de tussentijd de rucola met de rest van de olie en bestrooi met de pijnboompitten.
  • Serveer de pesto-fusilitaart met de rucolasalade.