Wij zijn dol op pasta’s. En tegenwoordig zijn de glutenvrije varianten ook heerlijk. Vaak maak ik een glutenvrije pasta voor het hele gezin, vooral met ovengerechten. Maar ook kook ik voor mijn dochter de saus apart van de pasta. Zij haar eigen pasta, wij ook. De saus, daar eten we dan allemaal van. De glutenvrije pasta die we kopen varieert van volkoren rijstpasta en boekweit pasta, tot overheerlijke maïspasta. Allemaal heerlijk. Vandaag maakten we een pasta pesto variant, lekker met snoeptomaatjes. De pesto is natuurlijk het lekkerst als je hem zelf maakt, maar mocht je snel iets op tafel willen hebben, dan smaakt de pesto uit een potje natuurlijk ook prima.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 200 gram glutenvrije penne of fusilli
- 250 gram snoeptomaatjes
- 126 gram mozzarella
- 140 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel verse basilicum
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 blokje glutenvrije groentebouillon
- 4 eetlepels (verse) pesto
- zout en peper
Wat ga je doen?
- Kook de pasta samen met het groentebouillon blokje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Halveer de snoeptomaatjes en de de tomaatjes in een met olijfolie verhitte pan.
- Pel en pers de knoflook en bak deze mee.
- Laat dit samen een minuut op 5 zachtjes koken.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, samen met de in stukken gescheurde mozzarella en de (verse) pesto.
- Zodra de kaas begint te smelten voeg je de inmiddels afgegoten pasta toe.
- Breng nog even op smaak met wat zout en peper.
- Bestrooi nog met wat vers gehakt basilicum.
- En buon appetito!
