Pasta Pesto met tomaatjes

Wij zijn dol op pasta’s. En tegenwoordig zijn de glutenvrije varianten ook heerlijk. Vaak maak ik een glutenvrije pasta voor het hele gezin, vooral met ovengerechten. Maar ook  kook ik voor mijn dochter de saus apart van de pasta. Zij haar eigen pasta, wij ook. De saus, daar eten we dan allemaal van. De glutenvrije pasta die we kopen varieert van volkoren rijstpasta en boekweit pasta, tot overheerlijke maïspasta. Allemaal heerlijk. Vandaag maakten we een pasta pesto variant, lekker met snoeptomaatjes. De pesto is natuurlijk het lekkerst als je hem zelf maakt, maar mocht je snel iets op tafel willen hebben, dan smaakt de pesto uit een potje natuurlijk ook prima.

IMG_6295

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 200 gram glutenvrije penne of fusilli
  • 250 gram snoeptomaatjes
  • 126 gram mozzarella
  • 140 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel verse basilicum
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blokje glutenvrije groentebouillon
  • 4 eetlepels (verse) pesto
  • zout en peper

Wat ga je doen?

  • Kook de pasta samen met het groentebouillon blokje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Halveer de snoeptomaatjes en de de tomaatjes in een met olijfolie verhitte pan.
  • Pel en pers de knoflook en bak deze mee.
  • Laat dit samen een minuut op 5 zachtjes koken.
  • Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, samen met de in stukken gescheurde mozzarella en de (verse) pesto.
  • Zodra de kaas begint te smelten voeg je de inmiddels afgegoten pasta toe.
  • Breng nog even op smaak met wat zout en peper.
  • Bestrooi nog met wat vers gehakt basilicum.
  • En buon appetito!

Glutenvrije pesto – fusilitaart

In de winter hebben wij vaak meer trek in ovengerechten. Bovendien houd ik er van de oven het meeste werk te laten doen. In een druk leven met een hoop te brengen, halen, sporten en werk is een ovenschotel altijd handig. Iedereen kan op zijn eigen tijd een bordje opscheppen als het niet lukt met z’n allen aan tafel te gaan. Dit is weer zo’n heerlijk makkelijke ovenschotel. Deze keer met pasta en met heel veel verstopte groenten. Enjoy!

Wat heb je nodig voor een taart voor ongeveer 4 personen?

  • 400 gram fusili
  • 3 el olijfolie
  • 800 gram Italiaanse roerbakgroente champignons
  • 4 eieren
  • 125 gram crème fraîche
  • 90 gram pesto alla Genovese
  • 125 gram mozzarella
  • 75 gram rucola
  • 30 gram pijnboompitten

img_6024-e1513346617776.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Kook de glutenvrije fusili volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Bekleed ondertussen de hele binnenkant van een springvorm (24 cm) met bakpapier.
  • Verhit 2/3 van de olie in een wok en roerbak de roerbakgroente een minuut of vijf.
  • Klop ondertussen de eieren los met de crème fraîche en pesto.
  • Schep dit samen met de roerbakgroenten door de pasta en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep het mengsel in de springvorm en druk een beetje aan.
  • Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verdeel over de taart.
  • Bak de taart in circa 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
  • Meng in de tussentijd de rucola met de rest van de olie en bestrooi met de pijnboompitten.
  • Serveer de pesto-fusilitaart met de rucolasalade.

Ovenpasta met broccoli en spekreepjes

In de categorie lekker snel klaar en handig voor in de oven deze keer een heerlijke ovenpasta met broccoli en spekreepjes. Inspiratie deed ik op in de Allerhande. Het makkelijke aan dit recept is dat je het in slechts een kwartier in elkaar draait en dat je de oven daarna het werk laat doen. Houden we van toch? Kan je net nog even die laatste dingetjes doen waar je niet aan toe kwam die dag, of alvast je keuken aan kant hebben voordat het eten klaar is. Scheelt je weer een beetje tijd op een avond. En met slechts zes ingrediënten is het echt heel makkelijk klaargemaakt. Probeer maar eens!

Wat heb je nodig voor vier personen?

  • 800 gram broccoli
  • 300 gram glutenvrije penne
  • 100 gram spekreepjes
  • 2 rode uien
  • een fles passata di pomodoro fijn gekruid (of je neemt eenzelfde hoeveelheid gezeefde tomaten en kruidt die zelf)
  • 150 gram geraspte jonge kaas

IMG_5748.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm je oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal in met een beetje olie.
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes.
  • Schil de stronk en snijd in kleine stukjes.
  • Kook de pasta in ruim water beetgaar.
  • Voeg de laatste twee minuten de broccoli toe.
  • Verhit ondertussen een koekenpan en bak de spekreepjes daarin op middelhoog vuur.
  • Snijd daarna de uien in halve ringen.
  • Voeg deze ringen aan de spekreepjes toe en bak drie minuten mee.
  • Voeg de passata toe en verwar nog een minuutje.
  • Schep de pasta met broccoli en 100 gram kaas door de saus en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep in de ovenschaal en bestrooi met de rest van de kaas.
  • Bak de schotel nog ongeveer in kwartier in het midden van de oven.
  • En smullen maar!

Wil je de schotel vegetarisch maken? Vervang dan de spekreepjes door vegetarisch gehakt of voeg een extra groente toe.

Avocadopasta met tomaten en peultjes

Een lekkere variant op pasta carbonara. Nu gemaakt met avocado’s. Eerlijk is eerlijk, wij vonden het wel wat lekkerder dan onze vier kids, maar het ging wel op. Wij hebben in elk geval van genoten van dit vegetarisch gerecht!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 grote, rijpe avocado’s
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 16 basilicumblaadjes en nog wat extra om te garneren
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • Sap van een limoen
  • 300 gram glutenvrije pasta
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 200 gram peultjes
  • Peper en zout

IMG_3477

Wat ga je doen?

  • Mix in een blender of keukenmachine de avocado’s, olijfolie, pijnboompitten, basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en limoensap tot en egale saus.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Roerbak ondertussen de peultjes een minuut of vijf in een wok.
  • Giet de pasta af en meng met de saus en de peultjes.

Lekker met een simpele salade van sla, komkommer en een beetje balsamicoazijn.

Mac ’n Cheese

Een lekker gerecht waar onze kinderen van smullen is mac ’n cheese. Ook weer heerlijk simpel om te maken, maar om je vingers bij af te likken… Houd wel rekening met de oventijd, die is nog 15 tot 20 minuten. Soms komt dat net even goed uit als je er nog een van ergens vandaan op moet halen. Kom je thuis en is je eten klaar. Lekker toch?

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen?

  • 250 gram (glutenvrije) macaroni
  • Olijfolie
  • 3 stengels prei in ringen
  • 2 tenen geperste knoflook
  • 500 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 100 gram geraspte, pittige belegen kaas
  • 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels (glutenvrije) paneermeel

Wat heb je nodig voor de bechamel saus?

  • 75 gram roomboter
  • 4 ½ eetlepel maïzena
  • 375 ml melk 
img_1908

Mac ’n Cheese

Wat ga je doen?

  • Smelt de boter in een pannetje.
  • Voeg de maïzena toe en roer met de garde goed door.
  • Doe vervolgens de melk erbij, blijf roeren en breng het net aan de kook. Het wordt nu een dikke saus.

Wat ga je verder doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verwarm in een koekenpan een beetje olijfolie en bak hierin de prei en de knoflook een minuut of drie.
  • Voeg hierna de champignons toe en bak deze nog ongeveer 5 minuten mee.
  • Neem de pan van het vuur.
  • Giet de macaroni af en laat de macaroni uitlekken.
  • Meng door de opgewarmde bechamelsaus de kazen en roer door totdat deze gesmolten zijn. Als je saus te dik is kan je dit oplossen door er een scheutje melk aan toe te voegen.
  • Meng in een ovenschaal de macaroni met de kaassaus en het champignon-prei mengsel en strooi hier de paneermeel overheen. Als je geen paneermeel wilt gebruiken kan je ook nog wat geraspte kaas voor een lekker korstje als optie nemen.
  • Bak de schaal in het midden van de oven ongeveer 20 minuten.
  • Smakelijk!

Glutenvrije pasta met broccoli en spek

Er zijn van die dagen in de week dat alles even snel op tafel moet, maar dat je toch graag nog wat groenten op die tafel wilt. Dit is een gerecht dat daar prima geschikt voor is. En niet onbelangrijk; kidsproof bij ons thuis. In een kleine 20 minuten heb je een gezonde maaltijd op de borden van je gezin. Lekker toch?

img_1796

Wat heb je nodig?

  • 200 gram spekreepjes of spekblokjes (kan je ook weglaten voor een prima vega gerecht!)
  • 3 stronken broccoli
  • 400 gram (glutenvrije) pasta (ik gebruikte nu penne)
  • 250 ml crème fraiche
  • geraspte kaas of parmezaanse kaas, net wat je lekker vindt

Wat ga je doen?

  • Maak van de stronken broccoli roosjes en kook de roosjes tot ze vrij zacht zijn.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.
  • Bak de spekjes, schep ze uit de pan en laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Get de pasta af en houd wat kookvocht achter.
  • Stamp de broccoli fijn en roer deze door de pasta.
  • Voeg een beetje kookwater toe (klein glas), de crème fraiche en de spekreepjes en roer alles goed door.
  • Breng op smaak met wat peper en zout.
  • Bestrooi met lekker veel kaas.
  • Smakelijk!

Glutenvrije mascarpone pasta

Vanmorgen nog snel even boodschappen gedaan voordat we een drukke tennisdag ingingen. Het pasta pesto toernooi… een gezellig toernooi voor de jeugd waarbij ouders de pasta en/of pesto mogen verzorgen. Ons glutenvrije meisje doet nog niet mee, maar verblijft wel veel op de baan, mee naar broers en zus om aan te moedigen en zelf lekker te spelen. En luncht daar dus ook, vandaar dat ik maar een hele pan glutenvrije pasta maakte. Ik had niet al te veel inspiratie voor de pastaschotel toen ik in de supermarkt liep, maar pakte snel wat dingen bij elkaar. En voilà, een door velen inmiddels goedgekeurde mascarpone pasta!

Wat heb je nodig voor de pasta?

  • 300 gram glutenvrije pasta (ik had fusili)
  • 3 stengels prei (in ringen gesneden)
  • 250 gram champignons (in plakjes genseden)
  • bakje hamreepjes of blokjes
  • half bakje mascarpone
  • geraspte kaas (kies zelf welke je lekker vindt)

Wat ga je doen?

  • Kook de pasta volgens de verpakking al dente.
  • Bak de preiringen, champignons en de hamblokjes in een koekenpan.
  • Giet de pasta af zodra deze klaar is.
  • Als het prei prutje klaar is roer je de mascarpone erdoorheen.
  • Verwarm nog twee minuutjes en roer daarna door de pasta.
  • Bon apetit!

IMG_0704.jpg