Glutenvrije pita met kikkererwten en kip

Ken je dat? Een paar weken voor de vakantie begin ik mijn voorraadkast leeg te koken. Zo kwam ik nu nog een flinke hoeveelheid kikkererwten tegen. Deze gaan wel even mee, maar ik houd ervan om mijn kasten wat leger te maken. Ik maakte deze heerlijke, romige schotel met kip en kikkererwten, die je kunt serveren met pitabroodjes en een lekkere salade.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 8 glutenvrije pitabroodjes (Genius)
  • 400 gram kipdijfilet, in blokjes gesneden
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • 500 gram dikke Griekse yoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • sap van een 2 citroenen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

IMG_4620

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de yoghurt in een kom en meng met de kerriepoeder, het citroensap, peper en zout. Roer goed en zet weg.
  • Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin. Doe ze in een bakje en zet weg.
  • Verwarm vervolgens een scheutje olie in die koekenpan en voeg de kipdijfiletblokjes toe. Besprenkel met peper en zout en bak om en om in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar.
  • Bak de glutenvrije pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg vervolgens de kikkererwten, knoflook en paprikapoeder toe aan de kipfilet, roer alles goed door elkaar en laat nog een minuutje staan. Zet dan het vuur uit.
  • Roer nu het yoghurtmengsel door het kip/kikkererwten-mengsel.
  • Snijd de peterselie fijn en roer dit nu erdoor.
  • Schep dan het mengsel in een kom, strooi de pijnboompitjes hierover en serveer met de pita’s.

Enjoy!

 

Kip ras-el-hanout

Twee van mijn kinderen hebben de kikkererwten ontdekt. Heerlijk vinden ze die. Ik hou er ook van, maar kan ze niet al te vaak op het menu zetten, want er blijven twee kinderen over die ze niet echt geweldig lekker vinden. Die kunnen er maar niet aan wennen. In dit recept vind ik de erwten heerlijk. Samen met de kip en de ras-el-hanout kruiden is dit een heerlijke combinatie.

De kikkererwt is een veelzijdige peulvrucht. Je kunt hem eten als groente, bron van koolhydraten én vleesvervanger of je tovert de erwtjes om tot een gezonde snack. In de winkel zie de peulvrucht alleen zonder hun omhulsel, gedroogd of in een pot of blik. De gele knikkertjes zitten vol koolhydraten en vezels. Bovendien zitten er veel eiwitten, ijzer en B-vitamines in. Dankzij deze samenstelling zijn ze een volwaardige vleesvervanger. Maar je kunt ze ook als groente of als bron van koolhydraten op het menu zetten. Humus en falafel zijn misschien wel de bekendste gerechten waarin je kikkererwten tegenkomt.

IMG_0404.jpg

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen?

  • 4 kippendijen zonder bot
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram
  • 1 blik kikkererwten (400 gram)
  • een paar handen verse spinazie, grof gesneden
  • 4 tot 5 eetlepels (een halve kleine) granaatappel
  • 2 tot 3 eetlepels ras-el-hanout

Wat ga je doen?

  • Snijd de kippendijen in grove stukken en bestrooi met zout en peper.
  • Verhit de olie in een ruime pan en bak de stukken kip rondom bruin aan (garen doen de stukken straks in de saus, nu echt alleen aanbakken).
  • Leg de stukken kip even op een bord.
  • Bak in het bakvet de geperste knoflook en de gesnipperde ui 2 tot 3 minuten.
  • Voeg nu de ras-el-hanout kruiden toe, samen met de tomatenblokjes en de kikkererwten en laat dit een minuut of 4 sudderen.
  • Leg de stukken kip erbij en laat dit geheel 10 minuten sudderen met de deksel op de pan tot de kip gaar is.
  • Breng op smaak met wat peper en zout.
  • Als de saus wat dun is, moet je hem nog even laten sudderen.
  • Meng in porties wat spinazie erdoor en haal de pan van het vuur zodra de spinazie bijna geslonken is.
  • Strooi nu de pitjes van de granaatappel over het gerecht heen.
  • Serveer met glutenvrij brood en wat Griekse yoghurt (wordt de saus ook dikker van).
  • Bismillah!