Ovenpasta met broccoli en spekreepjes

In de categorie lekker snel klaar en handig voor in de oven deze keer een heerlijke ovenpasta met broccoli en spekreepjes. Inspiratie deed ik op in de Allerhande. Het makkelijke aan dit recept is dat je het in slechts een kwartier in elkaar draait en dat je de oven daarna het werk laat doen. Houden we van toch? Kan je net nog even die laatste dingetjes doen waar je niet aan toe kwam die dag, of alvast je keuken aan kant hebben voordat het eten klaar is. Scheelt je weer een beetje tijd op een avond. En met slechts zes ingrediënten is het echt heel makkelijk klaargemaakt. Probeer maar eens!

Wat heb je nodig voor vier personen?

  • 800 gram broccoli
  • 300 gram glutenvrije penne
  • 100 gram spekreepjes
  • 2 rode uien
  • een fles passata di pomodoro fijn gekruid (of je neemt eenzelfde hoeveelheid gezeefde tomaten en kruidt die zelf)
  • 150 gram geraspte jonge kaas

IMG_5748.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm je oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal in met een beetje olie.
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes.
  • Schil de stronk en snijd in kleine stukjes.
  • Kook de pasta in ruim water beetgaar.
  • Voeg de laatste twee minuten de broccoli toe.
  • Verhit ondertussen een koekenpan en bak de spekreepjes daarin op middelhoog vuur.
  • Snijd daarna de uien in halve ringen.
  • Voeg deze ringen aan de spekreepjes toe en bak drie minuten mee.
  • Voeg de passata toe en verwar nog een minuutje.
  • Schep de pasta met broccoli en 100 gram kaas door de saus en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep in de ovenschaal en bestrooi met de rest van de kaas.
  • Bak de schotel nog ongeveer in kwartier in het midden van de oven.
  • En smullen maar!

Wil je de schotel vegetarisch maken? Vervang dan de spekreepjes door vegetarisch gehakt of voeg een extra groente toe.

Glutenvrije pita met kikkererwten en kip

Ken je dat? Een paar weken voor de vakantie begin ik mijn voorraadkast leeg te koken. Zo kwam ik nu nog een flinke hoeveelheid kikkererwten tegen. Deze gaan wel even mee, maar ik houd ervan om mijn kasten wat leger te maken. Ik maakte deze heerlijke, romige schotel met kip en kikkererwten, die je kunt serveren met pitabroodjes en een lekkere salade.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 8 glutenvrije pitabroodjes (Genius)
  • 400 gram kipdijfilet, in blokjes gesneden
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • 500 gram dikke Griekse yoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • sap van een 2 citroenen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

IMG_4620

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de yoghurt in een kom en meng met de kerriepoeder, het citroensap, peper en zout. Roer goed en zet weg.
  • Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin. Doe ze in een bakje en zet weg.
  • Verwarm vervolgens een scheutje olie in die koekenpan en voeg de kipdijfiletblokjes toe. Besprenkel met peper en zout en bak om en om in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar.
  • Bak de glutenvrije pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg vervolgens de kikkererwten, knoflook en paprikapoeder toe aan de kipfilet, roer alles goed door elkaar en laat nog een minuutje staan. Zet dan het vuur uit.
  • Roer nu het yoghurtmengsel door het kip/kikkererwten-mengsel.
  • Snijd de peterselie fijn en roer dit nu erdoor.
  • Schep dan het mengsel in een kom, strooi de pijnboompitjes hierover en serveer met de pita’s.

Enjoy!

 

Quesadillas met kip

Zomers eten bij zomers weer, ik hou ervan! De Mexicaanse keuken past daar uitstekend bij. Laatst had ik nog een en ander in de koelkast liggen en ik maakte daar deze heerlijke wraps met kip mee. De vulling kan je naar eigen inzicht aanpassen met wat je lekker vindt. Ze zijn bijvoorbeeld ook heel lekker met paprika.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gr kippendijen
  • 1 el olijfolie
  • 8 glutenvrije tortilla’s
  • 200 gr spinazie
  • 1 klein blikje mais
  • 1 zakje geraspte belegen kaas
  • Peper en zout

IMG_4335IMG_4336

Wat ga je doen?

  • Dep de kippendijen met een stukje keukenpapier goed droog. Bestrooi met zout en peper.
  • Bak de kippendijen in een koekenpan in de olie, keer regelmatig en braad ze op halfhoog vuur tot dat ze mooi bruin zijn.
  • Haal ze uit de pan en leg ze op een snijplank. Als ze een beetje afgekoeld zijn, kun je de kip in reepjes snijden.
  • Maak de koekenpan even schoon.
  • Leg een tortilla in de droge koekenpan. Strooi er kaas over, leg er een handje spinazie op, wat maïs en stukjes kip en strooi er nog wat kaas over.
  • Leg dan de tweede tortilla er bovenop en druk zachtjes aan.
  • Zet het vuur halfhoog. Wanneer de kaas aan de bovenkant al een klein beetje smelt kan je de tortilla’s makkelijker omdraaien. Let wel op dat je tortilla onderop niet aanbrandt.
  • Wanneer de kaas gesmolten is en de tortilla’s knapperig en mooi bruin zijn, is de quesadilla klaar.
  • Maak op dezelfde wijze er nog een paar.
  • Snijd de quesadilla met kip dan in mooie puntjes van en serveer op een grote schaal.
  • Lekker met wat tortilla chips met quacamole en een heerlijke tomatensalade.
  • Eet smakelijk!

Green soy bean noodles

Afgelopen week kwam ik in de Albert Heijn een voor mij nieuw product tegen, namelijk de green soy bean noodles. Glutenfree stond er met grote letters op, dus ik nam het gelijk mee om te proberen. Ik maakte me er wel een beetje makkelijk vanaf die avond met koken, maar het resultaat was geslaagd. Ik probeerde ook de verse glutenvrije woksaus van de AH eigen merk. En ook belangrijk… ons kleine meisje at haar bordje helemaal leeg. Goedgekeurd dus!

Wat heb je nodig voor twee personen?

  • 1 zakje green soy beans van
  • Flesje verse zoetzure wok saus van AH
  • Klein bakje kipfilet blokjes
  • 400 gram gesneden wok groenten naar keuze.
  • Beetje ketjap manis van Inproba.

IMG_2655

Wat ga je doen?

  • Marineer de blokjes kipfilet met de ketjap en wat peper en zout en laat even 20 minuten staan.
  • Bak deze daarna in een wok aan.
  • Doe nu de wok groenten erbij.
  • Wok een minuut of vijf.
  • Voeg een half flesje van de saus toe en roer goed.
  • Laat dit op laag vuur een minuut of drie pruttelen.
  • Doe de noodles in een pan met gekookt water en laat deze vier minuten staan.
  • Zet intussen het vuur onder de wok uit.
  • Giet de noodles af en verdeel ze over een bord.
  • Verdeel dan ook het groentemengsel erover.
  • Voor de lekker misschien wat kroepoek erbij.
  • Smakelijk!

Boekweitpasta met spinazie ricotta

In de categorie lekker makkelijk, gezond en snel klaar heb ik er weer een voor je. Deze week zijn de verse pastasauzen van AH in de bonus en dan neem ik nog weleens wat bakjes mee. My guilty pleasure om af en toe eens makkelijk te doen. De sauzen zijn allemaal glutenvrij, dus dat is mooi meegenomen. Dit recept maakte ik met boekweitpasta en spinazie ricotta saus. Weer kidsproof, goedgekeurd door in elk geval vier stuks…

Wat heb je nodig?

  • 400 gram boekweit pasta
  • 400 gram gewassen spinazie
  • 250 gram spekblokjes
  • 2 bakjes spinazie ricotta

IMG_2565.jpg

Wat ga je doen?

  • Koek de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Bak in een wok of hapjespan de spekblokjes aan en voeg daar de spinazie aan toe.
  • Roerbak tot de spinazie geslonken is.
  • Voeg nu de saus toe en verwarm op middelhoog vier ongeveer twee minuten. Breng niet aan de kook.
  • Giet de pasta af.
  • Roer de pasta door de spinazie saus en je kunt aan tafel!

IMG_2570

Bloemkoolpizza

Een ware hit op internet die ik al geruime tijd wilde proberen, de bloemkoolpizza. Ik zag op tegen het werk van het maken van de pizza, daarom lang uitgesteld, maar dat bleek helemaal niet nodig… De bloemkoolpizza is echt niet veel werk, je moet alleen even rekening houden met het feit dat je eerst de bodem maakt en die een half uurtje in de oven bakt, voordat je de pizza af kunt maken. Maar verder kost het je echt weinig tijd en heb je een superlekker en gezond alternatief voor een “gewone” pizza die bovendien dus helemaal glutenvrij is!

Wat heb je nodig voor deze pizza voor ongeveer 4 personen?

Voor de bodem

  • 800 g bloemkool
  • 100 g gezouten cashewnoten
  • 150 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 2 tl gedroogde oregano

Beleg

  • 2 rode uien
  • 1 gele paprika
  • 250 gram mozzarella (zakje 125 g)
  • 135 gram pesto arrabbiata (potje)
  • 50 gram zwarte olijven zonder pit (potje 240 g)
  • 15 gram basilicum

IMG_1990.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maal ze in 2 delen samen met de cashewnoten en Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot fijn kruim. Dus niet de hele bloemkool in 1 keer in de machine, want dat is echt te veel…
  • Doe het mengsel in een ruime kom.
  • Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erboven en voeg de oregano toe.
  • Kneed met de hand tot deeg.
  • Spreid het bloemkooldeeg uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg er daarbij voor dat de bodem minimaal ½ cm dik is.
  • Bak de bodem in ongeveer 30 minuten onder in de oven stevig en goudbruin.
  • Snijd ondertussen uien en paprika’s in dunne ringen.
  • Scheur de mozzarella in stukken.
  • Bestrijk de bodem met de pesto en beleg de pizza met ui, paprika en mozzarella.
  • Verdeel de olijven erover. Bak de pizza nog ongeveer 15 minuten in het midden de oven. Bestrooi met het basilicum.
  • Je kunt uiteraard de pizza helemaal naar eigen smaak beleggen. Dit is slechts een suggesties, maar wij variëren ook lekker met ingrediënten.

Mac ’n Cheese

Een lekker gerecht waar onze kinderen van smullen is mac ’n cheese. Ook weer heerlijk simpel om te maken, maar om je vingers bij af te likken… Houd wel rekening met de oventijd, die is nog 15 tot 20 minuten. Soms komt dat net even goed uit als je er nog een van ergens vandaan op moet halen. Kom je thuis en is je eten klaar. Lekker toch?

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen?

  • 250 gram (glutenvrije) macaroni
  • Olijfolie
  • 3 stengels prei in ringen
  • 2 tenen geperste knoflook
  • 500 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 100 gram geraspte, pittige belegen kaas
  • 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels (glutenvrije) paneermeel

Wat heb je nodig voor de bechamel saus?

  • 75 gram roomboter
  • 4 ½ eetlepel maïzena
  • 375 ml melk 
img_1908

Mac ’n Cheese

Wat ga je doen?

  • Smelt de boter in een pannetje.
  • Voeg de maïzena toe en roer met de garde goed door.
  • Doe vervolgens de melk erbij, blijf roeren en breng het net aan de kook. Het wordt nu een dikke saus.

Wat ga je verder doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verwarm in een koekenpan een beetje olijfolie en bak hierin de prei en de knoflook een minuut of drie.
  • Voeg hierna de champignons toe en bak deze nog ongeveer 5 minuten mee.
  • Neem de pan van het vuur.
  • Giet de macaroni af en laat de macaroni uitlekken.
  • Meng door de opgewarmde bechamelsaus de kazen en roer door totdat deze gesmolten zijn. Als je saus te dik is kan je dit oplossen door er een scheutje melk aan toe te voegen.
  • Meng in een ovenschaal de macaroni met de kaassaus en het champignon-prei mengsel en strooi hier de paneermeel overheen. Als je geen paneermeel wilt gebruiken kan je ook nog wat geraspte kaas voor een lekker korstje als optie nemen.
  • Bak de schaal in het midden van de oven ongeveer 20 minuten.
  • Smakelijk!