Glutenvrije brownie

Tot mijn verbazing zag ik dat ik nog steeds niet mijn recept gedeeld heb van onze overheerlijke glutenvrije brownie… Na een weekje Londen, waar we overal heerlijke glutenvrije brownies konden kopen, was ik toch ook weer weer trots op onze homemade brownie. Ik maak hem eigenlijk iets te vaak dan goed voor ons is, maar dat komt vooral omdat ie zo lekker is… Niet geheel zandloper proof, maar als we iets te vieren hebben mag dat wel een keer! Hoop dat je er net zo van gaat genieten…

Wat heb je nodig?

  • 150 gram roomboter
  • 300 gram pure chocolade
  • 330 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 75 gram boekweitmeel
  • 75 gram hazelnotenmeel (of amandelmeel of kastanjemeel)
  • 120 gram zure room
  • 25 gram cacaopoeder

IMG_2656.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm je oven voor op 180 graden.
  • Vet een bakvorm van ongeveer 20 bij 30 in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Laat het papier een klein beetje uitsteken, dan kan je daar straks je brownie mee uit de schaal tillen.
  • Hak de boter en chocolade grof.
  • Smelt de chocolade en boter in een steelpannetje op laag vuur.
  • Voeg de suiker toe en verwarm al roerend voor 2 minuten.
  • Laat het mengsel nu 10 minuten afkoelen.
  • Roer na 10 minuten de eieren door het chocolademengsel samen met de cacaopoeder, de zure room, het boekweitmeel en het hazelnotenmeel.
  • Verdeel het mengsel nu over de bakvorm en strijk glad.
  • Bak de brownie in ongeveer 45 minuten.
  • Laat de plak goed afkoelen en til de brownie uit de vorm.
  • Snijd in vierkante stukken voordat je het serveert.
  • Als je het lekker vindt kan je nog een beetje cacaopoeder zeven over de brownie.
  • Geniet met mate!

Traktatie – Mini Donut Cake met marshmellow fluff

Een makkelijke traktatie, die nog redelijk gezond is ook. Hij is lekker zoet, maar goed gezoet en in de klas van mijn zoon een groot succes… Cakjes doen het altijd goed eigenlijk. Ik berichtte je eerder al over de poep emoji cup cake. Nu gebruikte ik als basis dezelfde cake, maar goot alles in een ander vormpje, met een geheel andere afwerking. Uiteraard kan je deze traktatie glutenvrij of niet glutenvrij maken. De topping is glutenvrij, bepaal zelf wat voor cakejes je bakt. De topping maakte ik met marshmallow fluff. Dit is een enorm populair product uit Amerika. De mogelijkheden hiermee zijn eindeloos. Zo gebruiken Amerikanen dit op brood, bagels, muffins of als ijstopping (vermengd met water). Daarnaast is marshmallow fluff ideaal te gebruiken voor het besmeren van cakejes, koekjes of taarten. Ook wordt de Marshmallow fluff veelal gebruikt voor shakes of desserts. Met maissiroop, suiker, gedroogd eiwit en vanille is dit product vrij van veel allergenen. Bovendien is het geproduceerd in een notenvrije fabriek. Ik zorgde voor 2 donuts per kind, dat ging makkelijk op… Benieuwd?

Wat heb je nodig voor ongeveer 60 mini donuts?

  • Funcakes mix gluten free (of de gewone of een andere cupcake mix) (normaal genoeg voor ongeveer 24 cup cakes)
  • 250 gram boter
  • 5 eieren
  • Mini donut bakvorm (ik kon er twaalf per keer kwijt, dus je bent wel even bezig met bakken in de oven)
  • Spuit om het deeg in de donutvormpjes te spuiten.
  • Marshmellow fluff vanille 1 pot
  • Marshmellow fluff aardbei 1 pot
  • Glutenvrije sprinkels (kies zelf welke je lekker vindt)
  • Eiertray om je donuts in de zetten en in te vervoeren… (ik verfde ze in een kleur, kijk maar wat jij leuk vindt)

Wat ga je doen?

  • Maak het deeg voor de donuts volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Vul de spuit met het deeg.
  • Vul nu de mini donut vormpjes met deeg.
  • Doe ze ongeveer 30 minuten in de oven op 150 graden.
  • Haal ze eruit en herhaal dit nog vijfmaal, dan heb je 60 mini donuts.

En verder?

  • Verspreid wat fluff over een bord (verwarm kort in de magnetron)
  • Leg wat sprinkels op een ander bord.
  • Doop nu eerst de donut in de fluff en daarna in de sprinkels.
  • Je donut in klaar en kan in de tray.
  • Herhaal dit tot je klaar bent.
  • Ik maakte een tray met aardbei donuts en een tray met vanille donuts
  • Veel uitdeel plezier!

 

Valentijn chocolade cupcake of cake

Toch nog even snel voor Valentijnsdag; chocolade cup cakes. Super simpel, een kleine variatie op de poep emoji. De basis is eigenlijk hetzelfde. Gisterenavond maakte ik het even snel met mijn dochters. De cake mix had ik al eens gebruikt, we hebben er nu alleen maar twee eetlepels cacao en wat losse stukjes chocolade doorheen gedaan en klaar waren we. Maar lekker! Happy Valentinesday!

img_2190

Choco cup cakes

Wat heb je nodig?

  • 4 eieren
  • 1 pak Peak’s Free From cake mix vanille
  • 225 gram (room)boter
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • Chocoladereep (bepaal zelf je hoeveelheid)

Wat ga je doen?

  • Breng de ingrediënten op kamertemperatuur.
  • Neem 225g (room)boter en klop dit tot een glad beslag.
  • Voeg hieraan 4 eieren en 450g cake mix toe.
  • Klop dit enkele minuten tot een luchtige massa.
  • Voeg de 2 lepels cacaopoeder toe en mix een minuutje mee.
  • Voeg dan als je dat lekker vindt nog wat chocolade in kleine stukjes toe. Ik maakte de chocolade klein in mijn hakmolentje.
  • Giet het beslag in een groot hartvormig cakeblik of in kleinere hartvormige cup cake vormpjes (Xenos).
  • Bak de cake gaar bij 180°C in 50 – 60 minuten.
  • Verras nu iemand die je lief vindt en geniet!

DIY Glutenvrije verjaardagstaart

Vanaf het moment dat onze kleine meid glutenallergie had ben ik heel veel zelf gaan bakken. Zo ook de verjaardagstaart. Ik zou natuurlijk een apart taartje voor haar kunnen maken of kopen, maar ik heb eigenlijk altijd graag gewild dat zij na het aansnijden van de taart, het ritueel na het uitblazen van de kaarsjes, er ook een lekker stuk van zou kunnen eten. Het voelt voor mij als een anticlimax als zij daar dan niet van zou mogen eten. Dus ging ik gelijk op zoek naar een goed basisrecept voor een taart en deze vond ik bij de glutenvrije mama. En al doende leert men, dus inmiddels hebben er al vele taarten de revue gepasseerd hier.

Mijn ingrediënten bestel ik altijd bij de leukstetaartenshop.nl. Zij hebben bijna alles wat ik nodig heb om een glutenvrije taart op te maken. Mijn meel haal ik bij mijn biowinkel en de simpele dingen bij de supermarkt. De taart is niet heel luchtig, je hoeft hier geen enorme stukken vanaf te snijden. Een mooie dikke plak is meestal wel genoeg. De taart is zodoende zeker geschikt voor 30 personen.

Wat heb je nodig voor een grote verjaardagstaart? 

Voor de cake

  • 300 gram (glutenvrij)meel
  • 200 gram amandelmeel
  • 400 gram basterdsuiker
  • 400 gram boter
  • 1 zakje bakpoeder
  • 8 eieren

Voor de vulling

  • Aardbeienjam
  • Funcakes mix voor banketbakkersroom

Voor de decoratie

  • Marsepein in de kleur die je wilt/nodig hebt
  • Eventueel een ouwel
  • 150 gram ongezouten roomboter
  • Funcakes mix voor botercrème
  • Kaarsjes en ander materiaal wat je erop wilt

Wat ga je doen?

  • Verwarm de over voor op 200 °C.
  • Mix de boter, eieren en de suiker tot een romig geheel.
  • Voeg in kleine beetjes het (gezeefde) meel en de bakpoeder toe.
  • Leg een stuk bakpapier in je vorm, dan til je straks je cake er zo uit.
  • Giet je beslag in een ovenschaal van ongeveer 25 bij 40 of een ronde vorm met een diameter van 30 cm. Net wat voor soort taart je wilt maken.
  • Bak de taart in 50 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven. De cake is gaar als je satéprikker er schoon uitkomt na het prikken.
  • Laat de taart afkoelen in de vorm.
  • Je kunt als je cake wat bol is, van de cake nog wat stukjes afsnijden. Je kunt ook de onderkant als bovenkant gebruiken, want die is mooi recht.
  • Ik bak de cake altijd de dag van tevoren, dan kan ik de avond van tevoren de taart afmaken.

En dan?

  • Maak de banketbakkersroom en de botercrème volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de cake horizontaal door. Dit kan met een lang (brood)mes maar ook door een koortje rond de zijkant heen te leggen en aan te trekken.
  • Besmeer de onderste helft met aardbeienjam.
  • Verdeel de banketbakkersroom over de aardbeienjam.
  • Leg voorzichtig de bovenste helft weer op de taart.
  • Smeer nu de botercrème over de cake heen.
  • Je kunt nu gaan decoreren met de marsepein en ander leuks en lekkers.

Ik kies altijd een thema en neem dan één kleur als ondergrond. Vervolgens decoreer ik die dan met een ouwel, marsepeinen vormpjes, letters, et cetera totdat de taart eruitziet zoals ik wil. En echt, oefening baart kunst!

Glutenvrije oliebollen

Met oud en nieuw in aantocht beginnen wij thuis wel weer zin in oliebollen te krijgen. Wij zijn altijd op vakantie met Oud en Nieuw en dit jaar naar het buitenland, dus daar kunnen we ze niet kopen. Dat betekent dat we de oliebollen zelf moeten maken. Dat moeten we altijd natuurlijk, de glutenvrije bollen in elk geval, maar in Oostenrijk gaat het niet lukken überhaupt 1 oliebol te scoren. Ik maak ze deze vakantie de dag van vertrek, dan kunnen we ze de volgende avond nog prima eten.

 IMG_6769.jpg

Wat heb je nodig voor ongeveer 25 oliebollen?

  • 500 gram glutenvrij bloem
  • 1 ei
  • 1 eetlepel fiberhusk
  • 10 gram gist
  • 1/4 liter sprankelend bronwater (Spa rood)
  • 5 deciliter warm/lauwe melk
  • Een snuf zout
  • Een eetlepel suiker
  • Naar keuze krenten, rozijnen of appelstukjes.

Wat ga je doen?

  • In de broodmachine giet je eerst de melk, het ei en bruisende mineraalwater in de mengkom.
  • Daarna mogen de droge ingrediënten er bovenop.
  • Stel de machine in op een kneed programma.
  • Maak je het deeg zelf, zet dan de fiberhusk met zout in een kwart liter spa.
  • Giet dan de helft van de lauwe melk in een mengkom gieten.
  • Voeg nu ook de bloem samen met de gist erbij.
  • Daarna het ei en de rest van de melk toevoegen.
  • Mix het geheel met een mixer met deeghaken.
  • Voeg als laatste het fiberhusk, zout en water mengsel toe.
  • Nog een keer goed mixen daarna afdekken en 1 uur laten rijzen op een warme plaats.
  • Als het deeg klaar is verwarm je de frituurpan of maak je zonnebloemolie heet in een braadpan.
  • Maak met een (ijs)lepel mooie bollen en laat deze voorzichtig in het vet glijden.
  • Bak de oliebollen in 5 tot 8 minuten gaar.

 

Glutenvrij appel bananenbrood

Tussen alle bedrijven en feestgelegenheden door proberen we thuis toch nog gezond te eten. Dit brood valt in de categorie snel en makkelijk voor de volgende ochtend of tussendoor en oooo zo lekker. Ik doe er voor mijn kinderen altijd lekker veel rozijnen in, daar zijn ze allemaal dol op.

Wat heb je nodig voor dit heerlijke appel bananenbrood?

  • Cakevorm en bakpapier
  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eetlepels honing
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram quinoameel
  • 2 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepel kaneel
  • Een snufje zout
  • Een flinke hand rozijnen
  • Twee kleine appels in blokjes of kleine schijfjes

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 175 graden, vet je cakeblik in en leg er een stuk bakpapier in, anders komt de cake straks niet goed los.
  • Doe de bananen samen met de eieren, vanille extract en de honing in de keukenmachine of blender en mix het egaal.
  • Voeg nu amandelmeel, quinoameel, bakpoeder, kaneel en zout toe en mix het tot een egaal beslag.
  • Spatel de rozijnen en de appelstukjes en blokjes door het beslag en verdeel het beslag over je cakevorm.
  • Bak je appel bananenbrood af in de voorverwarmde oven voor ongeveer 60 minuten.
  • Check of je cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken, komt deze er schoon uit dan is hij gaar.
  • Laat de cake wel even afkoelen voordat je hem uit het vorm haalt.

Torta Caprese, glutenvrije choco amandeltaart

Na mijn bezoekje aan de Italiaan afgelopen zaterdagavond ben ik weer helemaal into de Italiaanse keuken. Toch na de Spaanse keuken, wel mijn favoriet. En om nu niet alleen maar in de pasta en pizza te duiken zocht ik eens een Italiaans dessert. Gelijk weer een chocoladeletter minder, dus langzaamaan begint ook die berg een beetje te slinken.  En doordat ik de taart in een tulbandvorm bakte, vond ik hem eigenlijk ook wel geschikt voor de Kerst.

IMG_1142.jpg

Wat heb je nodig voor deze torta caprese?

  • 200 gram pure chocolade
  • 220 gram amandelmeel
  • 175 gram boter en boter om in te vetten
  • 5 eieren
  • 175 gram rietsuiker (of gewone suiker)
  • poedersuiker of glutenvrij meel om te bestuiven
  • Springvorm ongeveer 24 cm of tulband vorm (ik kon even mijn springvorm niet vinden en pakte de tulbandvorm, wel zo feestelijk voor de Kerstdagen.

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Splits de eieren.
  • Smelt de chocolade au bain-marie in een kommetje boven een pan met heet water.
  • Mix de boter met 125 gram suiker door elkaar met een mixer. De rest van de suiker bewaar je even.
  • Voeg een voor een de eidooiers erbij.
  • Mix daarna het amandelmeel erdoor.
  • Giet de gesmolten chocolade erbij en mix tot een bruin beslag.
  • Klop nu de eiwitten met 50 gram suiker in een schone kom en met schone mixer stijf. Je kunt dan de kom op z’n kop houden zonder dat het eiwit er uit loopt.
  • Spatel de witte schuim door het beslag.
  • Vet de springvorm of tulbandvorm in met wat boter en bestuif met wat poedersuiker of glutenvrij meel.
  • Schep het beslag in de vorm en strijk het glad.
  • Bak de taart in 45 min in het midden van de oven gaar.
  • Laat de taart afkoelen en haal hem uit zijn vorm.
  • Bestrooi met poedersuiker.
  • Geniet ervan!