Gazpacho time!

Een van mijn favoriete afkoelers bij warme dagen is gazpacho. Gazpacho is een traditionele Spaanse koude soep die boordevol heerlijke, verse smaken en vitaminen zit. Alle groenten worden rauw gebruikt. De koude, verfrissende soep is de ideale, eenvoudige lunch of zomerse avondmaaltijd in combinatie met knapperig brood. Sommige recepten zijn met broodkruimels door de soep heen, maar om hem glutenvrij te houden, laat ik deze weg en kan je er zelf een (glutenvrije) bruchetta bij eten. Het is een recept voor een flinke hoeveelheid soep, maar je kunt de soep heel goed een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus lekker lang genieten!

Wat heb je nodig voor 6 flinke kommen of twaalf bekertjes heerlijke gazpacho?

  • 750 gram verse, smaakvolle tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 3 eetlepels van je favoriete extra vergine olijfolie
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • Een snuf zout
  • Een snuf zwarte peper

FullSizeRender

Wat ga je doen?

  • Schil de komkommer en snijd ‘m in kleine stukken.
  • Snijd ook de zoete puntpaprika, de witte uit en de tomaten in kleine stukken.
  • Schil de knoflooktenen.
  • Doe alle ingrediënten in je blender
  • Voeg ook nog het blikje tomatenpuree, het sap van de hele limoen en de olijfolie toe.
  • Voeg nu ongeveer 400 milliliter water toe, wat zwarte peper en ook een goede snuf zout.
  • Zet je blender aan en laat even malen.
  • Proef! Te heftig van smaak, dan kan er wat water bij. Of misschien wil je ‘m met meer smaak, dan voeg je zout en/of peper toe.
  • Zet de gazpacho nog een uur in de koelkast zodat ie lekker koud wordt.
  • Schenk in leuke kommetjes en garneer met een blaadje peterselie.

Avocadopasta met tomaten en peultjes

Een lekkere variant op pasta carbonara. Nu gemaakt met avocado’s. Eerlijk is eerlijk, wij vonden het wel wat lekkerder dan onze vier kids, maar het ging wel op. Wij hebben in elk geval van genoten van dit vegetarisch gerecht!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 grote, rijpe avocado’s
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 16 basilicumblaadjes en nog wat extra om te garneren
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • Sap van een limoen
  • 300 gram glutenvrije pasta
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 200 gram peultjes
  • Peper en zout

IMG_3477

Wat ga je doen?

  • Mix in een blender of keukenmachine de avocado’s, olijfolie, pijnboompitten, basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en limoensap tot en egale saus.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Roerbak ondertussen de peultjes een minuut of vijf in een wok.
  • Giet de pasta af en meng met de saus en de peultjes.

Lekker met een simpele salade van sla, komkommer en een beetje balsamicoazijn.

Nationale Pannenkoeken dag – Glutenvrije boekweit pannenkoekjes

Op de laatste vrijdag van maart wordt de Nationale Pannenkoekendag gehouden. De dag dat basisschoolleerlingen door heel het land pannenkoeken bakken voor ouderen in de buurt. Gewoon, omdat onze opa’s en oma’s best wel eens in het zonnetje gezet mogen worden. Deze dag werd in 2007 in het leven geroepen door Koopmans en Tefal. Koopmans heeft inmiddels ook glutenvrije pannenkoekenmix. Daar maak je hele lekkere pannenkoeken mee. Maar vandaag een recept van glutenvrije boekweit pannenkoekjes. Een makkelijk recept voor overheerlijke glutenvrije pannenkoeken. Het recept kan je natuurlijk voor je ontbijt, lunch of je avondeten gebruiken.

Je hebt er maar weinig voor nodig, je hebt het altijd wel in huis. Ik gebruikte nu rijstmelk, maar je kunt het natuurlijk ook met amandelmelk of gewone halfvolle melk maken, net wat je in huis hebt. En het leuke is dat je altijd kunt variëren met ingrediënten of toppings. Nu hadden mijn kids trek in rozijnen, maar ook appel of banaan doen het bij ons goed op de pannenkoekjes. Beetje kokosbloesemsuiker voor de echte zoetkauw en smullen maar! Voor het ontbijt gebruik ik altijd mijn kleine koekenpannen, ik vind kleine pannenkoekjes meer bij het ontbijt passen. En met twee kleine pannetjes zijn de pannenkoekjes zo klaar. Ik bak voor mijn gezin ongeveer 16 pannenkoekjes, wil je minder, dan halveer je gewoon de hoeveelheden. Bij ons gingen ze schoon op…

Wat heb je nodig voor 16 kleine pannenkoekjes?IMG_3264.jpg

  • 200 gr. boekweitmeel
  • 300 ml rijstmelk
  • 4 eieren
  • Snufje zout
  • Olie om in te bakken

 

Wat ga je doen?

  • Doe een snuf zout bij het boekweitmeel en roer het even door.
  • Voeg één voor één de eieren toe en klop er een kleverige bal van met een garde.
  • Nu kan je in kleine beetjes de melk toevoegen en blijven roeren totdat je een mooi beslag zonder klontjes krijgt. Als je je garde optilt moet er een sliert aan hangen.
  • Je kunt nu aan de slag met je pannenkoekjes.
  • Een goed gevuld ontbijt, iedereen kan er weer even tegenaan!

Green soy bean noodles

Afgelopen week kwam ik in de Albert Heijn een voor mij nieuw product tegen, namelijk de green soy bean noodles. Glutenfree stond er met grote letters op, dus ik nam het gelijk mee om te proberen. Ik maakte me er wel een beetje makkelijk vanaf die avond met koken, maar het resultaat was geslaagd. Ik probeerde ook de verse glutenvrije woksaus van de AH eigen merk. En ook belangrijk… ons kleine meisje at haar bordje helemaal leeg. Goedgekeurd dus!

Wat heb je nodig voor twee personen?

  • 1 zakje green soy beans van
  • Flesje verse zoetzure wok saus van AH
  • Klein bakje kipfilet blokjes
  • 400 gram gesneden wok groenten naar keuze.
  • Beetje ketjap manis van Inproba.

IMG_2655

Wat ga je doen?

  • Marineer de blokjes kipfilet met de ketjap en wat peper en zout en laat even 20 minuten staan.
  • Bak deze daarna in een wok aan.
  • Doe nu de wok groenten erbij.
  • Wok een minuut of vijf.
  • Voeg een half flesje van de saus toe en roer goed.
  • Laat dit op laag vuur een minuut of drie pruttelen.
  • Doe de noodles in een pan met gekookt water en laat deze vier minuten staan.
  • Zet intussen het vuur onder de wok uit.
  • Giet de noodles af en verdeel ze over een bord.
  • Verdeel dan ook het groentemengsel erover.
  • Voor de lekker misschien wat kroepoek erbij.
  • Smakelijk!

Boekweitpasta met spinazie ricotta

In de categorie lekker makkelijk, gezond en snel klaar heb ik er weer een voor je. Deze week zijn de verse pastasauzen van AH in de bonus en dan neem ik nog weleens wat bakjes mee. My guilty pleasure om af en toe eens makkelijk te doen. De sauzen zijn allemaal glutenvrij, dus dat is mooi meegenomen. Dit recept maakte ik met boekweitpasta en spinazie ricotta saus. Weer kidsproof, goedgekeurd door in elk geval vier stuks…

Wat heb je nodig?

  • 400 gram boekweit pasta
  • 400 gram gewassen spinazie
  • 250 gram spekblokjes
  • 2 bakjes spinazie ricotta

IMG_2565.jpg

Wat ga je doen?

  • Koek de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Bak in een wok of hapjespan de spekblokjes aan en voeg daar de spinazie aan toe.
  • Roerbak tot de spinazie geslonken is.
  • Voeg nu de saus toe en verwarm op middelhoog vier ongeveer twee minuten. Breng niet aan de kook.
  • Giet de pasta af.
  • Roer de pasta door de spinazie saus en je kunt aan tafel!

IMG_2570

Bloemkoolpizza

Een ware hit op internet die ik al geruime tijd wilde proberen, de bloemkoolpizza. Ik zag op tegen het werk van het maken van de pizza, daarom lang uitgesteld, maar dat bleek helemaal niet nodig… De bloemkoolpizza is echt niet veel werk, je moet alleen even rekening houden met het feit dat je eerst de bodem maakt en die een half uurtje in de oven bakt, voordat je de pizza af kunt maken. Maar verder kost het je echt weinig tijd en heb je een superlekker en gezond alternatief voor een “gewone” pizza die bovendien dus helemaal glutenvrij is!

Wat heb je nodig voor deze pizza voor ongeveer 4 personen?

Voor de bodem

  • 800 g bloemkool
  • 100 g gezouten cashewnoten
  • 150 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 2 tl gedroogde oregano

Beleg

  • 2 rode uien
  • 1 gele paprika
  • 250 gram mozzarella (zakje 125 g)
  • 135 gram pesto arrabbiata (potje)
  • 50 gram zwarte olijven zonder pit (potje 240 g)
  • 15 gram basilicum

IMG_1990.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maal ze in 2 delen samen met de cashewnoten en Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot fijn kruim. Dus niet de hele bloemkool in 1 keer in de machine, want dat is echt te veel…
  • Doe het mengsel in een ruime kom.
  • Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erboven en voeg de oregano toe.
  • Kneed met de hand tot deeg.
  • Spreid het bloemkooldeeg uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg er daarbij voor dat de bodem minimaal ½ cm dik is.
  • Bak de bodem in ongeveer 30 minuten onder in de oven stevig en goudbruin.
  • Snijd ondertussen uien en paprika’s in dunne ringen.
  • Scheur de mozzarella in stukken.
  • Bestrijk de bodem met de pesto en beleg de pizza met ui, paprika en mozzarella.
  • Verdeel de olijven erover. Bak de pizza nog ongeveer 15 minuten in het midden de oven. Bestrooi met het basilicum.
  • Je kunt uiteraard de pizza helemaal naar eigen smaak beleggen. Dit is slechts een suggesties, maar wij variëren ook lekker met ingrediënten.

Mac ’n Cheese

Een lekker gerecht waar onze kinderen van smullen is mac ’n cheese. Ook weer heerlijk simpel om te maken, maar om je vingers bij af te likken… Houd wel rekening met de oventijd, die is nog 15 tot 20 minuten. Soms komt dat net even goed uit als je er nog een van ergens vandaan op moet halen. Kom je thuis en is je eten klaar. Lekker toch?

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen?

  • 250 gram (glutenvrije) macaroni
  • Olijfolie
  • 3 stengels prei in ringen
  • 2 tenen geperste knoflook
  • 500 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 100 gram geraspte, pittige belegen kaas
  • 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels (glutenvrije) paneermeel

Wat heb je nodig voor de bechamel saus?

  • 75 gram roomboter
  • 4 ½ eetlepel maïzena
  • 375 ml melk 
img_1908

Mac ’n Cheese

Wat ga je doen?

  • Smelt de boter in een pannetje.
  • Voeg de maïzena toe en roer met de garde goed door.
  • Doe vervolgens de melk erbij, blijf roeren en breng het net aan de kook. Het wordt nu een dikke saus.

Wat ga je verder doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verwarm in een koekenpan een beetje olijfolie en bak hierin de prei en de knoflook een minuut of drie.
  • Voeg hierna de champignons toe en bak deze nog ongeveer 5 minuten mee.
  • Neem de pan van het vuur.
  • Giet de macaroni af en laat de macaroni uitlekken.
  • Meng door de opgewarmde bechamelsaus de kazen en roer door totdat deze gesmolten zijn. Als je saus te dik is kan je dit oplossen door er een scheutje melk aan toe te voegen.
  • Meng in een ovenschaal de macaroni met de kaassaus en het champignon-prei mengsel en strooi hier de paneermeel overheen. Als je geen paneermeel wilt gebruiken kan je ook nog wat geraspte kaas voor een lekker korstje als optie nemen.
  • Bak de schaal in het midden van de oven ongeveer 20 minuten.
  • Smakelijk!