Glutenvrije zandkoekjes

Glutenvrije koekjes… Wat heb ik er al veel geprobeerd te maken. Maar telkens ging het mis. Veel te plakkerig, of te kruimelig. Een aantal recepten deelde ik gelukkig reeds met een paar recepten die wel goed gelukt waren. Laatst had mijn oudste dochter zin in glutenvrije zandkoekjes en begon te bakken om ons allemaal te verrassen. Dat was gelukt. Want deze koekjes smaakten heerlijk, voordat ik er een goede foto van kon maken was meer dan de helft al op. Maar ik kon er nog een paar redden…

Wat heb je nodig voor ongeveer 30 koekjes?

  • 100 gram boter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 100 gram boekweitmeel
  • 100 gram rijstmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel 1 vanille-extract
  • Een snuf zout

 

IMG_1980.jpeg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Klop boter en suiker romig.
  • Voeg het ei toe en mix tot deze is opgenomen.
  • De rest van de ingrediënten (boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder, vanillepoeder en zout) kun je tegelijk toevoegen.
  • Kneed nu een mooi deeg van alle ingrediënten.
  • Verpak het deeg in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Kneed het deeg nu even goed door om het wat soepeler te maken voor het uitrollen.
  • Bestuif je werkblad met een beetje glutenvrije bloem/meel en rol het deeg uit tot zo’n 5 mm dikte.
  • Kneed 30 bolletjes en druk ze plat.
  • Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in 12-15 minuten gaar of tot de randjes goudbruin kleuren.
  • In een trommel zijn deze koekjes 2-3 weken houdbaar. Ben benieuwd of jij dat gaat redden…

TIP: Je kunt met dit deeg ook figuurtjes maken met uitsteek vormpjes.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s