Truffel risotto

Risotto, we zijn er dol op hier. Vele varianten zijn we inmiddels aan het proberen. Na een overheerlijke tomatenrisotto probeerden we nu deze geweldig lekkere truffel risotto. Goedgekeurd door het hele familiepanel, dus ik zou zeggen dat het bij jou thuis ook niet mis kan gaan… Deze variant is vegetarisch en de witte wijn kan je ook weglaten als je dat niet wilt toevoegen voor je kids. De Parmezaanse kaas maakt de risotto lekker vol van smaak samen met de truffel tapenade.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 gesnipperde ui
  • 250 gram risotto rijst
  • 50 milliliter witte wijn
  • 1 liter groentebouillon of paddenstoelen bouillon
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels verse fijngehakte peterselie
  • 75 gram truffeltapenade
  • 300 gram gemengde paddenstoelen
  • 2 klontjes boter

img_1975.jpeg

Wat ga je doen?

  • Verhit een beetje olie in een diepe pan en fruit hierin de geperste knoflook en de gesnipperde ui aan tot deze goed beginnen te geuren.
  • Voeg vervolgens de rijst toe en bak de korrels mee tot deze glazig worden.
  • Blus af met de wijn en laat de rijst de wijn volledig opnemen.
  • Zorg ervoor dat je de bouillon tegen de kook aan houdt zodat deze goed warm is. Voeg steeds een flinke scheut van de bouillon aan de rijst toe.
  • Roer goed door en laat de rijst de bouillon bijna helemaal opnemen voordat je een nieuwe scheut toevoegt. Blijf dit doen tot de rijst gaar is geworden maar nog een beetje bite heeft.
  • Bak ondertussen de gemengde paddenstoelen in een beetje olie goudbruin en zacht.
  • Roer zodra de risottorijst gaar is de truffeltapenade, Parmezaanse kaas, verse peterselie en een klontje boter door de rijst.
  • Verwarm dit tot de kaas en boter gesmolten zijn.
  • Schep op het laatste moment de gemengde paddenstoelen door de risotto en serveer het gerecht direct.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s