Gnocchi met rode pesto en zongedroogde tomaatjes

Zoals gisteren beloofd, enkel vegetarisch gerechten deze week op mijn blog. We trappen af met deze heerlijke en simpele gnocchi, die zo op tafel staat. Zeker als je de kant en klare gnocchi gebruikt. En die van de Albert Heijn is glutenvrij, want let op, dat veel varianten dat niet zijn! Wij aten de gnocchi om die reden nog niet zo vaak, maar onze kids vonden het zo lekker dat de allemaal vroegen het vaker te gaan eten. Dus binnenkort een nieuw recept met deze Italiaanse delicatesse. Maar nu eerst het recept van dit eerste succesnummer!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 25 gram pijnboompitten
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 300 gr gnocchi
  • 200 gr kerstomaatjes
  • Potje zongedroogde tomaten.
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • Twee flinke handen rucola
  • Verse rode pesto (maak zelf of koop de verse variant, ik deed het laatste)

LL19i+AUQ1i7nP6uqUDD+w

Wat ga je doen?

  • Was de tomaatjes en halveer ze.
  • Rooster de pijnboompitten.
  • Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  • Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
  • Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Let op: bewaar twee eetlepels kookvocht bij het afgieten.
  • Roer de twee eetlepels kookvocht door de pesto voor een iets dunnere saus.
  • Schep de gnocchi op de borden.
  • Meng de pestosaus met de zongedroogde tomaten en verdeel over de gnocchi.
  • Leg er een handje rucola op en bestrooit met wat Parmezaanse kaas.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s