Groenteschotel met Mexicaans tintje

Er zijn soms van die gerechten die je even simpel en snel op tafel kunt zetten en dit is er een van. Deze Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel is dat wel. Een groenteschotel met veel verschillende soorten groenten en een beetje kip. Super gezond en geweldig lekker. De zure room in het gerecht is een echte smaakmaker, naast de heerlijke groentes en de Carribean Spices natuurlijk. Na het aanbraden van de kip gooi je alles bij elkaar in een ovenschaal en laat de oven het werk doen. Lekker toch?!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 300 gr kipfilet in blokjes
  • 1 eetlepel Carribean Spice kruiden.
  • 450 gram zoete aardappel geschild en in blokjes
  • 1 rode paprika in blokjes
  • een halve courgette in plakjes
  • 150 gram mais uit blik, uitgelekt
  • 200 gram zwarte bonen uit blik, uitgelekt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1  bosui in ringen
  • 1  avocado in blokjes
  • 2 handvol gemengde sla
  • 125 gr zure room

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met wat olie.
  • Kruid de kipblokjes met de Carribean Spice kruiden en bak deze even een minuut of drie aan.
  • Doe de kip daarna samen met alle groenten in de ovenschaal.
  • Voeg de olijfolie en de paprika poeder toe en schep het geheel even goed om.
  • Laat de groenteschotel nu 20 minuten in het midden van de oven gaar worden.
  • Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de bosui, avocado en sla over de warme ingrediënten.
  • Schep de zure room over het gerecht en serveer meteen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s