Spaghetti met courgette, kip en pancetta

Dit recept had ik al een tijdje in mijn hoofd. Vooral omdat de combinatie van kip en pancetta een hele fijne is. En op deze manier weer eens wat anders dan de standaard spaghetti. De pancetta is een echte smaakmaker die je vaker tegen komt in de carbonara saus. Maar je kunt hem ook prima op de borrelplank leggen bij wat olijven, salami, pesto en crackertjes. Maar nu dus in deze spaghetti, courgette en kip, afgemaakt met een paar geroosterde pijnboompitten voor een nog intenser Italiaans tintje.

Wat heb je nodig voor vier personen?

  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 courgette
  • 80 gram pancetta
  • 300 gram glutenvrije spaghetti
  • 300 gram kipdijfilet blokjes
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 2 eetlepels mascarpone
  • 40 gram geraspte Italiaanse kaas

IMG_0619

Wat ga je doen?

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  • Schaaf de courgette in dunnen slierten.
  • Scheur de pancetta in stukken.
  • Kook de glutenvrije spaghetti volgens de aanwezigen op de verpakking.
  • Bak ondertussen in de grillpan de pancetta in een minuut of drie lekker krokant. Leg op een bord met keukenpapier om even uit te laten lekken.
  • Grill nu de plakken courgette in de grillpan in het achtergebleven vet. Je hebt meer beurten nodig om te grillen. Leg na een portie de plakken courgette even apart op een bord.
  • Fruit in een hapjespan de ui en uitgeperste knoflook op middelhoog vuur.
  • Voeg de kipdij blokjes toe en bak in een minuut of drie goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg nu de gepelde tomaten en tijm toe en laat 5 minuten sudderen op middelhoog vuur.
  • Rooster ondertussen de pijnboompitten en rasp de Parmezaanse kaas.
  • Roer nu de gegrilde courgette en de mascarpone door de saus.
  • Verdeel de pasta over je borden en schep de saus erop.
  • Garneer met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en pancetta.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s