Simpele paprikasoep met pesto

Nu de dagen weer wat kouder worden buiten vinden wij het altijd heerlijk om een grote pan soep te maken en ons daar heerlijk aan te verwarmen na een frisse buiten activiteit. Het makkelijke aan soep is dat je het op een rustig moment kan klaarmaken en dat je er makkelijk een dag of twee mee kunt doen. En dus heerlijk rustig van genieten. Bovendien is het zo makkelijk om te maken. Zo ook deze simpele paprikasoep met pesto. Moet zeggen dat ik voor het gemak de pesto van de versafdeling van de appie had geplukt, want die vind ik erg smakelijk. Maar de rest maakte ik zelf. Dus zet maar snel op die soep!

Wat heb je nodig voor ongeveer vier personen?

  • 4 rode punt paprika’s
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 125 gram mascarpone
  • bakje pesto
  • Olijfolie
  • Peper en zout

82fVk3ERR%axZjFkfcVAew

Wat ga je doen?

  • Pel de knoflook en de ui en snipper de laatste.
  • Spoel de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken.
  • Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak de ui, knoflook en paprika’s glazig.

  • Doe er de Italiaanse kruiden bij en giet de kippenbouillon erover.

  • Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen.

  • Haal de pan van het vuur, doe de mascarpone bij de soep en pureer met een staafmixer.

  • Breng op smaak met peper en zout.

  • Mocht je soep wat afgekoeld zijn mag je hem nog wel opwarmen, maar breng hem niet meer aan de kook.

  • Roer net voor het serveren de groene pesto door de soep en garneer met nog wat extra pesto.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s