Gezonde speculaas cake

In de aanloop naar Sinterklaas wil ik net als andere jaren graag wat Sint recepten delen. Wat ik nog niet gemaakt had was een lekkere speculaas cake. Dus daar was het hoog tijd voor. Wel wilde ik graag een gezonde versie. Er gaat al teveel rommel in na Sint Maarten, dus deze cake moet wel verantwoord zijn. Maar dat is gelukt! De speculaas cake is heerlijk tussendoor voor bij de thee, maar doet het ook goed als ontbijt. 

Wat heb je nodig?

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram (glutenvrije) havermout
  • 1 ei
  • 1 rijpe banaan
  • 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • 2 eetlepels honing
  • 100 gram ontpitte dadels
  • 75 milliliter (amandel)melk
  • een snuf zout
  • wat gehakte amandelen als topping

Wat ga je doen?

  • Verwarm je oven voor op 175 graden.
  • Pureer de dadels in je keukenmachine. 
  • Voeg de banaan en het ei toe en mix even. 
  • Doe nu alle ingrediënten, behalve de amandelen voor de topping, bij elkaar in een mengkom. 
  • Meng dit heel goed totdat er een plakkerig deegmengsel ontstaat. Misschien moet je er nog wat (amandel)melk aan toevoegen. 
  • Vet je cakevorm in of bedek deze met bakpapier. 
  • Giet het mengsel hier in en strooi als laatste wat gehakte amandelen erover. 
  • Bak nu de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Als je er met een satéprikker in prikt en deze komt er weer schoon uit, dan is je cake gaar. 
  • Laat de speculaas cake goed afkoelen en snijd hem dan in plakken om lekker van te snoepen. 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s