Snelle Indiase curry met pompoen

In deze halloween en herfst tijd mag een recept met pompoen zeker niet ontbreken. Nu is het schoonmaken van een pompoen altijd een lekker klusje. Dus voor deze snelle variant koos ik even voor het gemak van de kant en klare pompoen stukjes. Maar je kunt natuurlijk heel goed zelf je pompoen schoonmaken en in stukjes snijden. Nog beter en nog lekkerder, maar voor nu even zo…

Wat heb je nodig voor 6 personen?

  • 700 gram kipdijfilet
  • 2 zakken biologische pompoen stukjes (Albert Heijn à 300 gram)
  • 1blik gepelde tomaten ( à 400 gram)
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 uien
  • 1 eetlepel fijngesneden verse koriander fijngesneden
  • 2 theelepels geraspte verse gember
  • 2 theelepels garam massala
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kaneel
  • Olijfolie
  • Zeezout
  • Rijst om erbij te serveren

IMG_5495.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verdeel de stukjes pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en doe er 4 eetlepels olie samen met een beetje gemalen zeezout overheen.  Even door elkaar husselen met je handen zodat de olie en kruiden goed verdeeld zijn over de stukjes pompoen. Schuif de bakplaat in de oven voor ongeveer 25 á 30 minuten en schep halverwege even om.
  • Snijd de kipdijfilet in blokjes en houd deze apart. Snipper de uien en pers de knoflookteentjes.
  • Verhit een beetje olie een ruime koekenpan en fruit het uitje even aan. Voeg dan de knoflook, gember en de fijngesneden koriander toe en bak dit even kort mee.
  • Meng ondertussen de rest van de kruiden in een kommetje en voeg dit daarna toe aan de pan. Bak de kruiden even kort mee zodat de smaken goed vrijkomen.
  • Doe een beetje extra olie in de pan, even omscheppen en voeg dan de gesneden kipdijfilet toe. Bak de kip tot deze bijna gaar is.
  • Voeg dan het blik gepelde tomaten toe en bak even mee. Voeg daarna 100 ml water en de kokosmelk toe, breng aan de kook en zet daarna het vuur laag en laat de curry vervolgens ongeveer 10 minuten rustig pruttelen.
  • Kook ondertussen de rijst en rooster de ongezouten cashewnoten in een koekenpan tot ze iets verkleurd zijn.
  • Proef de curry en voeg naar smaak zout toe. Als de curry nog wat waterig is kun je eventueel een beetje maïzena toevoegen of de curry nog even langer laten inkoken.
  • Haal de pompoen uit de oven. Verdeel de pompoen over de curry samen met de cashewnoten en een paar blaadjes koriander ter garnering. Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s