Glutenvrije brownie

Tot mijn verbazing zag ik dat ik nog steeds niet mijn recept gedeeld heb van onze overheerlijke glutenvrije brownie… Na een weekje Londen, waar we overal heerlijke glutenvrije brownies konden kopen, was ik toch ook weer weer trots op onze homemade brownie. Ik maak hem eigenlijk iets te vaak dan goed voor ons is, maar dat komt vooral omdat ie zo lekker is… Niet geheel zandloper proof, maar als we iets te vieren hebben mag dat wel een keer! Hoop dat je er net zo van gaat genieten…

Wat heb je nodig?

  • 150 gram roomboter
  • 300 gram pure chocolade
  • 330 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 75 gram boekweitmeel
  • 75 gram hazelnotenmeel (of amandelmeel of kastanjemeel)
  • 120 gram zure room
  • 25 gram cacaopoeder

IMG_2656.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm je oven voor op 180 graden.
  • Vet een bakvorm van ongeveer 20 bij 30 in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Laat het papier een klein beetje uitsteken, dan kan je daar straks je brownie mee uit de schaal tillen.
  • Hak de boter en chocolade grof.
  • Smelt de chocolade en boter in een steelpannetje op laag vuur.
  • Voeg de suiker toe en verwarm al roerend voor 2 minuten.
  • Laat het mengsel nu 10 minuten afkoelen.
  • Roer na 10 minuten de eieren door het chocolademengsel samen met de cacaopoeder, de zure room, het boekweitmeel en het hazelnotenmeel.
  • Verdeel het mengsel nu over de bakvorm en strijk glad.
  • Bak de brownie in ongeveer 45 minuten.
  • Laat de plak goed afkoelen en til de brownie uit de vorm.
  • Snijd in vierkante stukken voordat je het serveert.
  • Als je het lekker vindt kan je nog een beetje cacaopoeder zeven over de brownie.
  • Geniet met mate!

Snelle Indiase curry met pompoen

In deze halloween en herfst tijd mag een recept met pompoen zeker niet ontbreken. Nu is het schoonmaken van een pompoen altijd een lekker klusje. Dus voor deze snelle variant koos ik even voor het gemak van de kant en klare pompoen stukjes. Maar je kunt natuurlijk heel goed zelf je pompoen schoonmaken en in stukjes snijden. Nog beter en nog lekkerder, maar voor nu even zo…

Wat heb je nodig voor 6 personen?

  • 700 gram kipdijfilet
  • 2 zakken biologische pompoen stukjes (Albert Heijn à 300 gram)
  • 1blik gepelde tomaten ( à 400 gram)
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 uien
  • 1 eetlepel fijngesneden verse koriander fijngesneden
  • 2 theelepels geraspte verse gember
  • 2 theelepels garam massala
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kaneel
  • Olijfolie
  • Zeezout
  • Rijst om erbij te serveren

IMG_5495.jpg

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verdeel de stukjes pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en doe er 4 eetlepels olie samen met een beetje gemalen zeezout overheen.  Even door elkaar husselen met je handen zodat de olie en kruiden goed verdeeld zijn over de stukjes pompoen. Schuif de bakplaat in de oven voor ongeveer 25 á 30 minuten en schep halverwege even om.
  • Snijd de kipdijfilet in blokjes en houd deze apart. Snipper de uien en pers de knoflookteentjes.
  • Verhit een beetje olie een ruime koekenpan en fruit het uitje even aan. Voeg dan de knoflook, gember en de fijngesneden koriander toe en bak dit even kort mee.
  • Meng ondertussen de rest van de kruiden in een kommetje en voeg dit daarna toe aan de pan. Bak de kruiden even kort mee zodat de smaken goed vrijkomen.
  • Doe een beetje extra olie in de pan, even omscheppen en voeg dan de gesneden kipdijfilet toe. Bak de kip tot deze bijna gaar is.
  • Voeg dan het blik gepelde tomaten toe en bak even mee. Voeg daarna 100 ml water en de kokosmelk toe, breng aan de kook en zet daarna het vuur laag en laat de curry vervolgens ongeveer 10 minuten rustig pruttelen.
  • Kook ondertussen de rijst en rooster de ongezouten cashewnoten in een koekenpan tot ze iets verkleurd zijn.
  • Proef de curry en voeg naar smaak zout toe. Als de curry nog wat waterig is kun je eventueel een beetje maïzena toevoegen of de curry nog even langer laten inkoken.
  • Haal de pompoen uit de oven. Verdeel de pompoen over de curry samen met de cashewnoten en een paar blaadjes koriander ter garnering. Eet smakelijk!

Glibberige wormen

In deze Halloweentijd toch maar even een ideetje om wat engs te eten… Leuk om samen met je kids te maken. Super simpel, snel klaar en gegarandeerd maak en eetplezier. Leuk voor in de herfst, als lekkere snack of als toetje. Mocht je kind jarig zijn in de herfst, dan heb je hier natuurlijk ook een geweldig leuke traktatie aan.

Wat heb je nodig?

  • Bak chocolademousse (eigen merk AH is glutenvrij, maar er zijn er meer die glutenvrij zijn)
  • 4 glutenvrije oreo koekjes (AH eigen glutenvrije merk)
  • 1 zak Goody Good Stuff Sour mix & match 150g

IMG_5465

Wat ga je doen?

  • Schep een klein bakje of glaasje vol met chocolademousse, maar laat nog een klein randje over.
  • Haal de koekjes uit elkaar en schraap het witte laagje van de koekjes (alvast lekker om van te snoepen).
  • Doe de koekjes in een schaaltjes en plet ze met een lepel totdat er veel kleine kruimels over zijn.
  • Schep deze aarde kruimels over je mousse.
  • Steek als laatste de wormpjes in de aarde.
  • Durf jij nog een hapje te nemen?

Makreel spread

Mmmmmmakreelspread… Ons meisje is gelukkig dol op vis. De rest van de kids ook overigens. Nou houden ze niet allemaal evenveel van makreel, maar sinds ze weten dat het heel gezond is eten ze het wel. Klein rijst toastje met deze makreel spread gaat er wel in. De makreel spread vinden wij ook heerlijk op een grote glutenvrije bol of op een glutenvrije sandwich. Ook lekker met nog twee plakken avocado erop. Maar zonder is ie al niet te versmaden!

Wat heb je nodig voor een bakje makreelspread?

  • 150 gr gerookte makreel
  • 1 kleine rode ui
  • 2 el mayonaise
  • Kneepje limoensap
  • Paar takjes peterselie
  • Peper en zout

 IMG_5485

Wat ga je doen?

  • Prak de makreel met de mayonaise door elkaar.
  • Voeg het limoensap en wat peper en zout toe. Meng goed door elkaar.
  • Is het mengsel te droog? Voeg dan wat extra mayonaise of yoghurt toe.
  • Snipper de rode ui en voeg dit toe aan de spread. Meng nog een keer door elkaar.
  • Hak de peterselie fijn en meng dit ook nog door het mengsel.
  • Serveer de makreelspread op een rijsttoastje, glutenvrij broodje of glutenvrije bol.

Traktatie tijd: Dierentuin op een stok

Niet helemaal een gezonde traktatie, maar wat zien deze dieren op satéprikkers er gezellig uit! Succes gegarandeerd met deze vrolijke dierentuin als je kind gaat trakteren. Mensen staan er dan vaak weer van versteld dat deze traktatie glutenvrij is. Vind ik altijd wel weer een fijn gevoel als je kunt laten zien dat met glutenvrij eten nog heel veel wel kan!

Wat heb je nodig?

  • Satéprikkers
  • Katja Farm Mix
  • Marshmellows
  • Haribo Happy Cherries
  • Iets om de prikkers in te steken, bijvoorbeeld een halve watermeloen met aluminiumfolie.

IMG_5396

Wat ga je doen?

  • Rijd alle snoep in goede volgorde op een prikkers.
  • Begin met de benen, de Happy Cherries, dan een marshmellow.
  • Daarover drapeer je weer een Happy Cherrie die de armen van het dier vormen.
  • En je topt de prikker af met een dierenkoppie. Je stokje is klaar.
  • Herhaal dit zo vaak als nodig om alle kids van een lekker diertje te voorzien.
  • Steek de prikker nog in een vorm om op te staan. Ik gebruikte een halve watermeloen met aluminium folie.
  • Klaar is je traktatie en smullen maar!

Havermoutmuffins met appel en rozijnen

Veel werk is het niet, je maalt alle ingrediënten in een keukenmachine of blender. En 30 minuten later ruikt het heerlijk in huis en het resultaat is net zo heerlijk: warme havermoutmuffins met appel en rozijnen, net een appeltaartje.

Wat heb je nodig voor ongeveer 6 muffins?

  • 125 gram glutenvrije havermout
  • 1 banaan
  • 3 appels
  • 2 eieren
  • 150 ml melk
  • 2 theelepels kaneel
  • 100 gram rozijnen

IMG_5443.JPG

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Meng de havermout, banaan, eieren, melk en kaneel samen met één appel (geschild en van klokhuis ontdaan) in een keukenmachine of blender.
  • Schil de andere twee appels en snijd ze in kleine partjes
  • Roer deze appelpartjes samen met de rozijnen door het beslag en schep jouw mengsel in ongeveer 6 muffinvormpjes (ik gebruik het liefst flexibele muffinsvormpjes, deze vet ik van tevoren even in).
  • Plaats de havermoutmuffins 30 minuten in de oven.
  • Laat de muffins even afkoelen, haal ze uit de flexibele vorm en serveer de ontbijtmuffins lauwwarm.

Heerlijk met een lekkere kop thee voor een goed begin van je dag!