Glutenvrije pita met kikkererwten en kip

Ken je dat? Een paar weken voor de vakantie begin ik mijn voorraadkast leeg te koken. Zo kwam ik nu nog een flinke hoeveelheid kikkererwten tegen. Deze gaan wel even mee, maar ik houd ervan om mijn kasten wat leger te maken. Ik maakte deze heerlijke, romige schotel met kip en kikkererwten, die je kunt serveren met pitabroodjes en een lekkere salade.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 8 glutenvrije pitabroodjes (Genius)
  • 400 gram kipdijfilet, in blokjes gesneden
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • 500 gram dikke Griekse yoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • sap van een 2 citroenen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

IMG_4620

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de yoghurt in een kom en meng met de kerriepoeder, het citroensap, peper en zout. Roer goed en zet weg.
  • Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin. Doe ze in een bakje en zet weg.
  • Verwarm vervolgens een scheutje olie in die koekenpan en voeg de kipdijfiletblokjes toe. Besprenkel met peper en zout en bak om en om in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar.
  • Bak de glutenvrije pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg vervolgens de kikkererwten, knoflook en paprikapoeder toe aan de kipfilet, roer alles goed door elkaar en laat nog een minuutje staan. Zet dan het vuur uit.
  • Roer nu het yoghurtmengsel door het kip/kikkererwten-mengsel.
  • Snijd de peterselie fijn en roer dit nu erdoor.
  • Schep dan het mengsel in een kom, strooi de pijnboompitjes hierover en serveer met de pita’s.

Enjoy!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s