Bloemkoolrijst met kip en pesto

Bloemkool is in de bonus! En wat maak ik daarmee? Bloemkoolrijst met pesto en kip. Lekker makkelijk om te maken en heerlijk om op te eten!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 kilo bloemkool
  • 4 eetlepels rode pesto
  • 1 paprika
  • 3 bosuien
  • 1-2 theelepels cajunkruiden (of andere kruiden)

IMG_4724

Wat ga je doen?

  • Snijd de kip in blokjes en breng deze op smaak met de kruiden.
  • Snijd ook de paprika in blokjes.
  • Giet een scheutje olie in een koekenpan en bak de kipblokjes samen met de paprika gaar.
  • Ondertussen rasp je de rauwe bloemkool. Of maak je er rijst van met je keukenmachine.
  • Snijd de bosuien in ringen.
  • Giet een scheutje olie in een wok en bak de bosuien aan. Voeg na circa 2 minuten de geraspte/fijngemalen bloemkool toe. Bak de bloemkool ongeveer 5-6 minuten.
  • Voeg nu de kipblokjes met de paprika nog even toe en roer ook de pesto er goed door.
  • Je kunt aan tafel!

Glutenvrije pita met kikkererwten en kip

Ken je dat? Een paar weken voor de vakantie begin ik mijn voorraadkast leeg te koken. Zo kwam ik nu nog een flinke hoeveelheid kikkererwten tegen. Deze gaan wel even mee, maar ik houd ervan om mijn kasten wat leger te maken. Ik maakte deze heerlijke, romige schotel met kip en kikkererwten, die je kunt serveren met pitabroodjes en een lekkere salade.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 8 glutenvrije pitabroodjes (Genius)
  • 400 gram kipdijfilet, in blokjes gesneden
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • 500 gram dikke Griekse yoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • sap van een 2 citroenen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

IMG_4620

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de yoghurt in een kom en meng met de kerriepoeder, het citroensap, peper en zout. Roer goed en zet weg.
  • Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin. Doe ze in een bakje en zet weg.
  • Verwarm vervolgens een scheutje olie in die koekenpan en voeg de kipdijfiletblokjes toe. Besprenkel met peper en zout en bak om en om in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar.
  • Bak de glutenvrije pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg vervolgens de kikkererwten, knoflook en paprikapoeder toe aan de kipfilet, roer alles goed door elkaar en laat nog een minuutje staan. Zet dan het vuur uit.
  • Roer nu het yoghurtmengsel door het kip/kikkererwten-mengsel.
  • Snijd de peterselie fijn en roer dit nu erdoor.
  • Schep dan het mengsel in een kom, strooi de pijnboompitjes hierover en serveer met de pita’s.

Enjoy!

 

Slush Puppy Traktatie

Dochterlief ging trakteren en het was lekker zomers deze dag. Slush Puppy is een heerlijk koud drankje van ijsgruis. Het is helemaal lekker als het van echt fruit gemaakt is. Daarvan volgt nog een keer een recept. Maar het kan in eerste instantie heel simpel met ijsblokjes en wat limonade. Ik gebruikte suikervrije limonade en dit was echt zoet genoeg.  Maak het naar eigen smaak, van aardbeien en bosvruchten tot citroen, net wat je lekker vindt. Voor de kids bij mijn dochter in de klas koos ik voor een bosvruchten smaak. Dit werd bij ons thuis door alle vier goedgekeurd, maar ook alle kids van haar klas slurpten de potjes helemaal leeg…

Wat heb je nodig?

  • Zak crushed ijsblokjes of gewone ijsblokjes
  • Limonadesiroop naar eigen smaak, hoe meer je schenkt, hoe zoeter het wordt.
  • Blender of keukenmachine

Wat ga je doen?

  • Doe de ijsblokjes in een blender en maak ze stuk tot crushed ice. Of doe je crushed ijsblokjes in een beker of flesje. Crushed ijsblokjes kan je nog verder vermalen voor een nog beter “slushy” effect.
  • Voeg vervolgens de limonadesiroop toe en roer het geheel goed door elkaar.
  • Voeg eventueel extra ijsblokjes of water toe als het drankje te zoet is.
  • Schep het in een leuke pot of in een leuk glas, serveer met een rietje.
  • Simpel hè?