Quesadillas met kip

Zomers eten bij zomers weer, ik hou ervan! De Mexicaanse keuken past daar uitstekend bij. Laatst had ik nog een en ander in de koelkast liggen en ik maakte daar deze heerlijke wraps met kip mee. De vulling kan je naar eigen inzicht aanpassen met wat je lekker vindt. Ze zijn bijvoorbeeld ook heel lekker met paprika.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gr kippendijen
  • 1 el olijfolie
  • 8 glutenvrije tortilla’s
  • 200 gr spinazie
  • 1 klein blikje mais
  • 1 zakje geraspte belegen kaas
  • Peper en zout

IMG_4335IMG_4336

Wat ga je doen?

  • Dep de kippendijen met een stukje keukenpapier goed droog. Bestrooi met zout en peper.
  • Bak de kippendijen in een koekenpan in de olie, keer regelmatig en braad ze op halfhoog vuur tot dat ze mooi bruin zijn.
  • Haal ze uit de pan en leg ze op een snijplank. Als ze een beetje afgekoeld zijn, kun je de kip in reepjes snijden.
  • Maak de koekenpan even schoon.
  • Leg een tortilla in de droge koekenpan. Strooi er kaas over, leg er een handje spinazie op, wat maïs en stukjes kip en strooi er nog wat kaas over.
  • Leg dan de tweede tortilla er bovenop en druk zachtjes aan.
  • Zet het vuur halfhoog. Wanneer de kaas aan de bovenkant al een klein beetje smelt kan je de tortilla’s makkelijker omdraaien. Let wel op dat je tortilla onderop niet aanbrandt.
  • Wanneer de kaas gesmolten is en de tortilla’s knapperig en mooi bruin zijn, is de quesadilla klaar.
  • Maak op dezelfde wijze er nog een paar.
  • Snijd de quesadilla met kip dan in mooie puntjes van en serveer op een grote schaal.
  • Lekker met wat tortilla chips met quacamole en een heerlijke tomatensalade.
  • Eet smakelijk!

Aardbeien yoghurtijsjes

Ik heb je al een lekker recept voor perenijs gegeven even geleden. Toen beloofde ik met aardbeien ook met een simpel recept aan de slag te gaan. Echt veel simpeler wordt het niet… Goedgekeurd door ons hele gezin, dus altijd een succes!

Wat heb je nodig?

  • 500 gram rijpe aardbeien
  • Yoghurt naar keuze
  • IJslolly vormpjes

 

Wat ga je doen?

  • Spoel de aardbeien af onder de koude kraan. Laat ze uitlekken en verwijder de kroontjes.
  • Doe de aardbeien in de blender en pureer ze tot een egale massa.
  • Wanneer je 100% aardbeien ijsjes wilt maken, vul dan nu de ijsvormpjes en zet ze in de vriezer.
  • Doe er anders een beetje yoghurt bij (bijvoorbeeld 1 kop, of meer als je meer ijs wilt maken) en laat nog even draaien.
  • Doe de aardbeienpuree in de vormpjes zet weg in de vriezer.
  • Laat ze daar ongeveer 4 tot 5 uur in staan, totdat ze helemaal bevroren zijn.
  • Geniet!

Als je nog genoeg mengsel hebt om meer ijsjes mee te maken, kan je dit in de koelkast bewaren. De ijsjes uit de vormpjes halen kan al na 5 uur. Dan kan je direct de nieuwe ijsjes er weer in doen, eventueel met een houten stokje nu. Bewaar de andere ijsjes in een zakje in de vriezer.

Mango Hummus

Hummus, lekker als broodbeleg, op toast of cracker, of om bijvoorbeeld met wat rauwkost in te dippen. Via Instragram kwam ik bij de hummus van Brenda Kookt terecht, eentje die ik moest uitproberen. Ik maakte hem kidsproof door de hete chilisaus weg te laten. Maar je kunt hem natuurlijk voor jezelf best op spicen met wat van deze saus erdoor. Maar de smaak van mango in combinatie met de kerrie is al heerlijk!

Wat heb je nodig?

  • 500 gram (voor)gewelde kikkererwten
  • 1 mango
  • 2 eetlepels extra virgen olijfolie
  • Het sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • Kerriepoeder
  • Zout en peper

Optioneel: 2 theelepels hete chilisaus toevoeg en meedraaien

Wat ga je doen?

  • Giet het vocht van de kikkererwten af en spoel ze even af onder de kraan.
  • Schil de mango en snijd deze in stukjes.
  • Doe de kikkererwten, stukjes mango, olijfolie, citroensap, knoflook, kerriepoeder, peper en zout in jouw keukenmachine, blender of staafmixer.
  • Mix dit tot een grove puree.

In de koelkast blijft de hummus zeker drie dagen goed. Tip: hummus kun je langer bewaren als je het onder een laagje olijfolie zet. Maar je kunt natuurlijk ook een potje invriezen.

Havermoutwafels van Leev

Heb je deze al geprobeerd? Ze zijn hier meer dan goedgekeurd deze wafels. Heerlijk zijn ze! Lekker met een heleboel ander lekkers erop. Bijvoorbeeld met deze heerlijke appelstroop. Maar ook met avocado, een eitje, beetje geitenkaas en zo kan ik wel even doorgaan. En wat zo handig is, ze zijn per drie stuks verpakt. Blijven ze lekker knapperig en kan je ze ook gemakkelijk meenemen. Aanrader dus!

Perenijsje maken

Zelf ijs maken kan heel makkelijk zijn. En met dit weer is het lekker om je kinderen af en toe te kunnen trakteren op een lekker ijsje toch? Ik zocht wat recepten van perenijsjes op, omdat mijn kids die zo lekker vinden. Naast peren kan je ervoor kiezen om er wat honing bij te doen, of wat suikerwater. Helemaal van peren zijn ze natuurlijk het gezondst. Maar als je aan het gepureerde fruit nog wat suikerwater toevoegt, krijgt het ijs er een zachtere structuur van en een lekkerdere smaak. Zo lees ik. Dus eerst maar begonnen met deze variant. Volgende keren maak ik ze eens met alleen wat honing, of met helemaal geen toevoegingen. Deze met suikerwater werden in elk geval meer dan goedgekeurd!

Wat heb je nodig voor ongeveer 6 ijsjes?

  • 2 peren
  • 100 ml water
  • 35 gram suiker

Wat ga je doen?

  • Schil de peren en verwijder het klokhuis.
  • Snijd de peren in blokjes en doe ze in je of in de blender.
  • Los de suiker op in het water door te roeren, zodra je geen suikerkorrels meer ziet kun je dit aan de stukken peer toevoegen.
  • Mix tot een egale massa.
  • Giet het mengsel in de ijsvormpjes. Wanneer je een Zoku gebruikt is je ijsje na ongeveer 6-7 minuten klaar.
  • Als je ijsvormpjes voor in de vriezer gebruikt moeten ze zeker zo’n 6 uur in de vriezer staan.

Tip: Als je een boel ijsjes maakt kan je ook houten stokjes gebruiken en de vormpjes weer opnieuw gebruiken. Bewaar je ijsjes dan apart in boterhamzakjes. Zo gaan ze in een bewaardoos niet aan elkaar plakken en nemen de ijsjes minder ruimte in, in je vriezer.