Gazpacho time!

Een van mijn favoriete afkoelers bij warme dagen is gazpacho. Gazpacho is een traditionele Spaanse koude soep die boordevol heerlijke, verse smaken en vitaminen zit. Alle groenten worden rauw gebruikt. De koude, verfrissende soep is de ideale, eenvoudige lunch of zomerse avondmaaltijd in combinatie met knapperig brood. Sommige recepten zijn met broodkruimels door de soep heen, maar om hem glutenvrij te houden, laat ik deze weg en kan je er zelf een (glutenvrije) bruchetta bij eten. Het is een recept voor een flinke hoeveelheid soep, maar je kunt de soep heel goed een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus lekker lang genieten!

Wat heb je nodig voor 6 flinke kommen of twaalf bekertjes heerlijke gazpacho?

  • 750 gram verse, smaakvolle tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 3 eetlepels van je favoriete extra vergine olijfolie
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • Een snuf zout
  • Een snuf zwarte peper

FullSizeRender

Wat ga je doen?

  • Schil de komkommer en snijd ‘m in kleine stukken.
  • Snijd ook de zoete puntpaprika, de witte uit en de tomaten in kleine stukken.
  • Schil de knoflooktenen.
  • Doe alle ingrediënten in je blender
  • Voeg ook nog het blikje tomatenpuree, het sap van de hele limoen en de olijfolie toe.
  • Voeg nu ongeveer 400 milliliter water toe, wat zwarte peper en ook een goede snuf zout.
  • Zet je blender aan en laat even malen.
  • Proef! Te heftig van smaak, dan kan er wat water bij. Of misschien wil je ‘m met meer smaak, dan voeg je zout en/of peper toe.
  • Zet de gazpacho nog een uur in de koelkast zodat ie lekker koud wordt.
  • Schenk in leuke kommetjes en garneer met een blaadje peterselie.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s