Avocadopasta met tomaten en peultjes

Een lekkere variant op pasta carbonara. Nu gemaakt met avocado’s. Eerlijk is eerlijk, wij vonden het wel wat lekkerder dan onze vier kids, maar het ging wel op. Wij hebben in elk geval van genoten van dit vegetarisch gerecht!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 grote, rijpe avocado’s
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 16 basilicumblaadjes en nog wat extra om te garneren
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • Sap van een limoen
  • 300 gram glutenvrije pasta
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 200 gram peultjes
  • Peper en zout

IMG_3477

Wat ga je doen?

  • Mix in een blender of keukenmachine de avocado’s, olijfolie, pijnboompitten, basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en limoensap tot en egale saus.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Roerbak ondertussen de peultjes een minuut of vijf in een wok.
  • Giet de pasta af en meng met de saus en de peultjes.

Lekker met een simpele salade van sla, komkommer en een beetje balsamicoazijn.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s