Gazpacho time!

Een van mijn favoriete afkoelers bij warme dagen is gazpacho. Gazpacho is een traditionele Spaanse koude soep die boordevol heerlijke, verse smaken en vitaminen zit. Alle groenten worden rauw gebruikt. De koude, verfrissende soep is de ideale, eenvoudige lunch of zomerse avondmaaltijd in combinatie met knapperig brood. Sommige recepten zijn met broodkruimels door de soep heen, maar om hem glutenvrij te houden, laat ik deze weg en kan je er zelf een (glutenvrije) bruchetta bij eten. Het is een recept voor een flinke hoeveelheid soep, maar je kunt de soep heel goed een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus lekker lang genieten!

Wat heb je nodig voor 6 flinke kommen of twaalf bekertjes heerlijke gazpacho?

  • 750 gram verse, smaakvolle tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 3 eetlepels van je favoriete extra vergine olijfolie
  • 1 flinke hand verse bladpeterselie
  • Een snuf zout
  • Een snuf zwarte peper

FullSizeRender

Wat ga je doen?

  • Schil de komkommer en snijd ‘m in kleine stukken.
  • Snijd ook de zoete puntpaprika, de witte uit en de tomaten in kleine stukken.
  • Schil de knoflooktenen.
  • Doe alle ingrediënten in je blender
  • Voeg ook nog het blikje tomatenpuree, het sap van de hele limoen en de olijfolie toe.
  • Voeg nu ongeveer 400 milliliter water toe, wat zwarte peper en ook een goede snuf zout.
  • Zet je blender aan en laat even malen.
  • Proef! Te heftig van smaak, dan kan er wat water bij. Of misschien wil je ‘m met meer smaak, dan voeg je zout en/of peper toe.
  • Zet de gazpacho nog een uur in de koelkast zodat ie lekker koud wordt.
  • Schenk in leuke kommetjes en garneer met een blaadje peterselie.

No nuts bananenbrood

In veel varianten bananenbrood zitten noten. In deze niet. Dus voor mensen met een notenallergie is dit een brood waar ze rustig wat plakken af kunnen pakken. Gemaakt met boekweitmeel in plaats van bijvoorbeeld amandelmeel. En weer heel makkelijk natuurlijk om te maken, maar ook heel simpel om van te genieten!

Wat heb je nodig voor dit brood?

  • 200 gram boekweitmeel
  • 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 3 eieren
  • 3 rijpe bananen
  • 2 eetlepels melk
  • 1 eetlepel honing
  • snufje zout

IMG_3534

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in met een beetje olie of boter.
  • Leg er een vel bakpapier in zodat je de cake straks makkelijk uit de vorm kunt halen.
  • Doe de bananen in grove stukken in een blender of keukenmachine en doe hier vervolgens de melk, honing en eieren bij. Laat even draaien.
  • Doe nu het boekweitmeel met het bakpoeder en de koek- en speculaaskruiden erbij. Voeg nog een snuf zout toe en laat weer even draaien totdat je een egaal mengsel hebt.
  • Schenk of schep het bananenbroodbeslag in de cakevorm en bak het bananenbrood vervolgens in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar. Het ‘brood’ is gaar wanneer je er met een satéprikker in prikt en deze er vervolgens schoon weer uitkomt.

Dit bananenbrood is een dag of drie buiten de koelkast houdbaar mits goed afgesloten. Bewaar het bananenbrood in de koelkast wanneer je er langer van wilt genieten.

De Hollandse Raket; al geproefd?

Het raketje, wie kent het ijsje niet? Het bestaat al sinds 1962 (55 jaar oud!). Het merk OLA lanceerde het ijsje tijdens de opkomst van de ruimtevaart en niet zonder succes: de raket is een van de bestverkochte ijsjes van Nederland. Op Koningsdag, lanceerde het ijs merk een nieuwe variant op het populaire, gekleurde waterijsje van Nederland; de Hollandse Raket. Oftewel met de kleuren van de Nederlandse vlag.

OLA Hollandse Raket.jpg

Voor ‘t eerst – Dit is de eerste keer, sinds de introductie van de Raket 55 jaar geleden, dat het oer-Hollandse ijsje in een nieuwe kleur- en smaakcombinatie wordt uitgebracht. De Hollandse Raket bestaat uit de smaken framboos, citroen-limoen en cola. Een speciale ijscokar trok daarvoor op Koningsdag door de feestende mensenmassa in Amsterdam om het nieuwe Raketje te laten proeven.

Oud vertrouwd blijft – De Hollandse Raket ijsje is nu verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkten voor €2,69 voor 12 Hollandse ijsjes. Het oude vertrouwde Raketje blijft gewoon verkrijgbaar. Enne, natuurlijk glutenvrij!

Avocadopasta met tomaten en peultjes

Een lekkere variant op pasta carbonara. Nu gemaakt met avocado’s. Eerlijk is eerlijk, wij vonden het wel wat lekkerder dan onze vier kids, maar het ging wel op. Wij hebben in elk geval van genoten van dit vegetarisch gerecht!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 grote, rijpe avocado’s
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 16 basilicumblaadjes en nog wat extra om te garneren
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • Sap van een limoen
  • 300 gram glutenvrije pasta
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 200 gram peultjes
  • Peper en zout

IMG_3477

Wat ga je doen?

  • Mix in een blender of keukenmachine de avocado’s, olijfolie, pijnboompitten, basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en limoensap tot en egale saus.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Roerbak ondertussen de peultjes een minuut of vijf in een wok.
  • Giet de pasta af en meng met de saus en de peultjes.

Lekker met een simpele salade van sla, komkommer en een beetje balsamicoazijn.