Courgetteschotel met rijst

Een eenpansgerecht met rijst en courgette, even voorbereiden en dan lekker makkelijk in de oven. Schrik niet voor de grote hoeveelheid courgettes die je nodig hebt. In geraspte vorm ziet het er al veel minder uit. Courgettes bestaan voor een groot deel uit water. Er blijft dan ook niet zoveel van de groente over als je deze gebruikt in een gerecht. Al deze courgettes moeten wel geraspt worden. Ik raad je aan dit met de keukenmachine te doen. Heb je die niet, dan heb je wel even werk. Maar het is de moeite waard! De hoeveelheid rijst lijkt dan weer veel te weinig maar ook deze verhouding klopt echt. Wij aten de ovenschotel als vegetarisch gerecht. Het vult namelijk flink. Maar je zou er ook een visje bij kunnen eten of een pittig stukje vlees. Kies zelf…

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1600 g courgette
  • 100 g witte rijst
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 teentjes geperste knoflook
  • 4 eetlepels (glutenvrije) bloem
  • 300 gram geraspte kaas, Parmezaanse kaas is erg lekker, maar ook een combinatie met mozzarella of oude kaas is smullen
  • zout

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rasp de courgettes met een keukenmachine of een grove rasp.
  • Doe de courgettesnippers in een zeef en voeg hier vier theelepels zout aan toe.
  • Laat de courgette ongeveer 10 minuten uitlekken boven een schaal en vang het vocht op.
  • Breng ondertussen een pan met water aan de kook en voeg hier de rijst aan toe. Kook de rijst 5 minuten, giet af en zet apart.
  • Knijp na de 10 minuten het nog overtollige vocht uit de courgettesnippers en droog de groente met behulp van keukenrol.
  • Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de knoflook en de ui.
  • Voeg nu de courgette toe en bak dit zo’n 5 minuten mee.
  • Besprenkel het mengsel met bloem.
  • Voeg het vocht van de courgettes dat je hebt opgevangen toe aan het gerecht en roer goed door.
  • Doe vervolgens de rijst en iets meer dan de helft van de geraspte kaas in de pan.
  • Roer goed door.
  • Doe nu het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
  • Bak de courgetteschotel met rijst ongeveer 20 minuten tot de kaas gesmolten is en lichtbruin kleur
  • De rijst heeft dan als het goed is ook al het vocht geabsorbeerd.
  • Bon appetit!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s