Makreel quinoa salade

We gaan de lente weer in met eten and we love it!

IMG_2863

Wat heb je nodig voor 2 personen? 

  • 100 gram quinoa
  • 1 avocado
  • 2 stuks gerookte makreel
  • Een halve komkommer
  • 100 gram eikenbladsla (melange)
  • Zeezout kruiden
  • Een eetlepel Philadelphia

Wat ga je doen?

  • Spoel de quinoa goed af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd ondertussen de avocado en de komkommer in blokjes.
  • Leg de sla op twee borden.
  • Scheur de makreel in kleinere stukken en leg deze over de borden sla.
  • Verdeel ook de komkommer en de avocado over de salade.
  • Maak van de eetlepel Philadelphia en een scheutje water en zeezout kruiden een dressing.
  • Als de quinoa klaar is, giet je deze af en schep je die met een lepel over de rest van het bord.
  • Hussel de salade een beetje met de dressing erdoor en je salade is klaar!

Nationale Pannenkoeken dag – Glutenvrije boekweit pannenkoekjes

Op de laatste vrijdag van maart wordt de Nationale Pannenkoekendag gehouden. De dag dat basisschoolleerlingen door heel het land pannenkoeken bakken voor ouderen in de buurt. Gewoon, omdat onze opa’s en oma’s best wel eens in het zonnetje gezet mogen worden. Deze dag werd in 2007 in het leven geroepen door Koopmans en Tefal. Koopmans heeft inmiddels ook glutenvrije pannenkoekenmix. Daar maak je hele lekkere pannenkoeken mee. Maar vandaag een recept van glutenvrije boekweit pannenkoekjes. Een makkelijk recept voor overheerlijke glutenvrije pannenkoeken. Het recept kan je natuurlijk voor je ontbijt, lunch of je avondeten gebruiken.

Je hebt er maar weinig voor nodig, je hebt het altijd wel in huis. Ik gebruikte nu rijstmelk, maar je kunt het natuurlijk ook met amandelmelk of gewone halfvolle melk maken, net wat je in huis hebt. En het leuke is dat je altijd kunt variëren met ingrediënten of toppings. Nu hadden mijn kids trek in rozijnen, maar ook appel of banaan doen het bij ons goed op de pannenkoekjes. Beetje kokosbloesemsuiker voor de echte zoetkauw en smullen maar! Voor het ontbijt gebruik ik altijd mijn kleine koekenpannen, ik vind kleine pannenkoekjes meer bij het ontbijt passen. En met twee kleine pannetjes zijn de pannenkoekjes zo klaar. Ik bak voor mijn gezin ongeveer 16 pannenkoekjes, wil je minder, dan halveer je gewoon de hoeveelheden. Bij ons gingen ze schoon op…

Wat heb je nodig voor 16 kleine pannenkoekjes?IMG_3264.jpg

  • 200 gr. boekweitmeel
  • 300 ml rijstmelk
  • 4 eieren
  • Snufje zout
  • Olie om in te bakken

 

Wat ga je doen?

  • Doe een snuf zout bij het boekweitmeel en roer het even door.
  • Voeg één voor één de eieren toe en klop er een kleverige bal van met een garde.
  • Nu kan je in kleine beetjes de melk toevoegen en blijven roeren totdat je een mooi beslag zonder klontjes krijgt. Als je je garde optilt moet er een sliert aan hangen.
  • Je kunt nu aan de slag met je pannenkoekjes.
  • Een goed gevuld ontbijt, iedereen kan er weer even tegenaan!

Courgetteschotel met rijst

Een eenpansgerecht met rijst en courgette, even voorbereiden en dan lekker makkelijk in de oven. Schrik niet voor de grote hoeveelheid courgettes die je nodig hebt. In geraspte vorm ziet het er al veel minder uit. Courgettes bestaan voor een groot deel uit water. Er blijft dan ook niet zoveel van de groente over als je deze gebruikt in een gerecht. Al deze courgettes moeten wel geraspt worden. Ik raad je aan dit met de keukenmachine te doen. Heb je die niet, dan heb je wel even werk. Maar het is de moeite waard! De hoeveelheid rijst lijkt dan weer veel te weinig maar ook deze verhouding klopt echt. Wij aten de ovenschotel als vegetarisch gerecht. Het vult namelijk flink. Maar je zou er ook een visje bij kunnen eten of een pittig stukje vlees. Kies zelf…

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1600 g courgette
  • 100 g witte rijst
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 teentjes geperste knoflook
  • 4 eetlepels (glutenvrije) bloem
  • 300 gram geraspte kaas, Parmezaanse kaas is erg lekker, maar ook een combinatie met mozzarella of oude kaas is smullen
  • zout

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rasp de courgettes met een keukenmachine of een grove rasp.
  • Doe de courgettesnippers in een zeef en voeg hier vier theelepels zout aan toe.
  • Laat de courgette ongeveer 10 minuten uitlekken boven een schaal en vang het vocht op.
  • Breng ondertussen een pan met water aan de kook en voeg hier de rijst aan toe. Kook de rijst 5 minuten, giet af en zet apart.
  • Knijp na de 10 minuten het nog overtollige vocht uit de courgettesnippers en droog de groente met behulp van keukenrol.
  • Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de knoflook en de ui.
  • Voeg nu de courgette toe en bak dit zo’n 5 minuten mee.
  • Besprenkel het mengsel met bloem.
  • Voeg het vocht van de courgettes dat je hebt opgevangen toe aan het gerecht en roer goed door.
  • Doe vervolgens de rijst en iets meer dan de helft van de geraspte kaas in de pan.
  • Roer goed door.
  • Doe nu het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
  • Bak de courgetteschotel met rijst ongeveer 20 minuten tot de kaas gesmolten is en lichtbruin kleur
  • De rijst heeft dan als het goed is ook al het vocht geabsorbeerd.
  • Bon appetit!

Traktatie – Mini Donut Cake met marshmellow fluff

Een makkelijke traktatie, die nog redelijk gezond is ook. Hij is lekker zoet, maar goed gezoet en in de klas van mijn zoon een groot succes… Cakjes doen het altijd goed eigenlijk. Ik berichtte je eerder al over de poep emoji cup cake. Nu gebruikte ik als basis dezelfde cake, maar goot alles in een ander vormpje, met een geheel andere afwerking. Uiteraard kan je deze traktatie glutenvrij of niet glutenvrij maken. De topping is glutenvrij, bepaal zelf wat voor cakejes je bakt. De topping maakte ik met marshmallow fluff. Dit is een enorm populair product uit Amerika. De mogelijkheden hiermee zijn eindeloos. Zo gebruiken Amerikanen dit op brood, bagels, muffins of als ijstopping (vermengd met water). Daarnaast is marshmallow fluff ideaal te gebruiken voor het besmeren van cakejes, koekjes of taarten. Ook wordt de Marshmallow fluff veelal gebruikt voor shakes of desserts. Met maissiroop, suiker, gedroogd eiwit en vanille is dit product vrij van veel allergenen. Bovendien is het geproduceerd in een notenvrije fabriek. Ik zorgde voor 2 donuts per kind, dat ging makkelijk op… Benieuwd?

Wat heb je nodig voor ongeveer 60 mini donuts?

  • Funcakes mix gluten free (of de gewone of een andere cupcake mix) (normaal genoeg voor ongeveer 24 cup cakes)
  • 250 gram boter
  • 5 eieren
  • Mini donut bakvorm (ik kon er twaalf per keer kwijt, dus je bent wel even bezig met bakken in de oven)
  • Spuit om het deeg in de donutvormpjes te spuiten.
  • Marshmellow fluff vanille 1 pot
  • Marshmellow fluff aardbei 1 pot
  • Glutenvrije sprinkels (kies zelf welke je lekker vindt)
  • Eiertray om je donuts in de zetten en in te vervoeren… (ik verfde ze in een kleur, kijk maar wat jij leuk vindt)

Wat ga je doen?

  • Maak het deeg voor de donuts volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Vul de spuit met het deeg.
  • Vul nu de mini donut vormpjes met deeg.
  • Doe ze ongeveer 30 minuten in de oven op 150 graden.
  • Haal ze eruit en herhaal dit nog vijfmaal, dan heb je 60 mini donuts.

En verder?

  • Verspreid wat fluff over een bord (verwarm kort in de magnetron)
  • Leg wat sprinkels op een ander bord.
  • Doop nu eerst de donut in de fluff en daarna in de sprinkels.
  • Je donut in klaar en kan in de tray.
  • Herhaal dit tot je klaar bent.
  • Ik maakte een tray met aardbei donuts en een tray met vanille donuts
  • Veel uitdeel plezier!

 

Green soy bean noodles

Afgelopen week kwam ik in de Albert Heijn een voor mij nieuw product tegen, namelijk de green soy bean noodles. Glutenfree stond er met grote letters op, dus ik nam het gelijk mee om te proberen. Ik maakte me er wel een beetje makkelijk vanaf die avond met koken, maar het resultaat was geslaagd. Ik probeerde ook de verse glutenvrije woksaus van de AH eigen merk. En ook belangrijk… ons kleine meisje at haar bordje helemaal leeg. Goedgekeurd dus!

Wat heb je nodig voor twee personen?

  • 1 zakje green soy beans van
  • Flesje verse zoetzure wok saus van AH
  • Klein bakje kipfilet blokjes
  • 400 gram gesneden wok groenten naar keuze.
  • Beetje ketjap manis van Inproba.

IMG_2655

Wat ga je doen?

  • Marineer de blokjes kipfilet met de ketjap en wat peper en zout en laat even 20 minuten staan.
  • Bak deze daarna in een wok aan.
  • Doe nu de wok groenten erbij.
  • Wok een minuut of vijf.
  • Voeg een half flesje van de saus toe en roer goed.
  • Laat dit op laag vuur een minuut of drie pruttelen.
  • Doe de noodles in een pan met gekookt water en laat deze vier minuten staan.
  • Zet intussen het vuur onder de wok uit.
  • Giet de noodles af en verdeel ze over een bord.
  • Verdeel dan ook het groentemengsel erover.
  • Voor de lekker misschien wat kroepoek erbij.
  • Smakelijk!

Pi dag; voetbaltaart of …

Op 14 maart wordt over de hele wereld aan de wiskunde-afdelingen in scholen en universiteiten feest gevierd. Het is dan Pi-dag. 14 maart wordt in Amerika geschreven als 3/14, een datum die doet denken aan Pi 3,14. De viering begint dan ook nog eens om 1 u 59 want dan krijg je 3,14159 en zo zit je al aan zes cijfers van het getal Pi. In Amerika wordt op 14 maart taart gegeten (een “pie”) of een pizza. Er wordt nagedacht over hoe de wereld er zou uitzien zonder Pi. In Nederland nog niet een heel bekend fenomeen. Maar taart eten kunnen we wel…

Mijn laatste creatie taarten was er een voor een van mijn jongens. Het werd niet al te verassend een voetbaltaart. De favoriet clubs van de boys waren als taart al voorbijgekomen. Vandaar dat ik besloot het voetbalveld maar een na te maken.  Het recept van de taart heb je al van me gekregen. De afwerking zal ik hieronder beschrijven.

Wat heb je nodig?

  • Alle ingrediënten voor de cake (zie eerder recept).
  • Groene (500 gram) en een klein beetje witte marsepein.
  • Twee doeltjes van plastic en een rond voetballetje.

IMG_2547

Wat ga je doen?

  • Maak de cake in een rechthoekige taartvorm volgens eerder recept.
  • Rol als je de cake gevuld hebt en een laagje boter crème of slagroom hebt gegeven de marsepein uit op een beetje meel op je aanrechtblad.
  • Plaats de marsepein over de taart en snijd de randen recht af.
  • Rol wat witte marsepein uit en snijd daar met een klein mesje de randen van het veld uit.
  • Bekleed het veld zoals op de foto; met lijnen, doeltjes en bal.
  • Mocht je nog vormpjes hebben van een voetbalschoen, shirt of schoen, steek die dan ook uit en versier de rand van de taart daarmee.
  • Ook de naam van de jarige en zijn leeftijd zou je uit kunnen steken en op kunnen plakken.

Smakelijk!