Risotto met kastanjechampignons

Van een vriendin kreeg het boek Veggiekidz om eens in te zien. Zij serveert zelf ook veel vegetarische gerechten thuis en vertelde dat dit een superleuk boek is om te hebben. Nou, dat kan ik beamen. Ik denk dat ik het zelf ook maar ga aanschaffen. Naast de overheerlijke recepten staan er zoveel weetjes over voeding in, heel fijn om te lezen. En omdat ik altijd op zoek ben naar heerlijke vegetarische recepten probeerde ik nog dezelfde week hun overheerlijke risotto met kastanjechampignons. Hier thuis door alle zes goedgekeurd!

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen?

  • Olijfolie
  • 2 klontjes boter
  • 50 gram ongezouten boter
  • 250 gram kastanjechampignons
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels crème fraiche
  • 1 liter groentebouillon (let op dat je bouillon glutenvrij is)
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Ongeveer 280 gram risottorijst
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • Zeezout en versgemalen peper

img_1847

Wat ga je doen?

  • Snijd de kastanjechampignons in stukken en bak deze in een koekenpan in een beetje olijfolie in circa 5 minuten bruin.
  • Voeg aan het einde de crème fraiche en de tijm toe en zet de pan even weg.
  • Maak een pan met bouillon klaar en laat deze tegen de kook aan op het vuur klaarstaan.
  • Verhit wat olijfolie en een klontje boter in een grote koekenpan of hapjespan. Ik heb een paella pan, dus ik gebruikte deze hiervoor. Heel makkelijk.
  • Fruit hierin kort de ui en gepreste knoflook.
  • Voeg de rijst toe en roer even om totdat de rijst met een laagje vet bedekt is.
  • Doe er nu een scheur bouillon bij en laat koken totdat deze bouillon bijna helemaal op is.
  • Roer tussendoor even goed om.
  • Blijf dit ongeveer 20 minuten herhalen totdat je bouillon op is.
  • De rest moet nu nog stevig zijn.
  • Schep je champignonmengsel, de peterselie, de helft van de Parmezaanse kaas, een klontje boter en wat peper en zout erbij en roer dit goed door.
  • Laat even staan.
  • Schep op en strooi nog wat Parmezaanse kaas erover.
  • Ik serveerde de risotto met een lekkere komkommersalade erbij.
  • Buon appetito!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s