Zelf gaucamole maken

Vorige week op een verjaardag hadden wij bij taco’s en wraps zelf lekker guacamole gemaakt. Taco’s vormen natuurlijk een heerlijk glutenvrij gerecht waarvan ik binnenkort onze versie nog deel. Maar ik kreeg de vraag of ik alsjeblieft mijn recept voor gaucamole online wilde zetten. Dus bij deze! Het is zo simpel om te maken. En past bij veel gerechten, maar ook op een borrelplankje, als spread op brood of als dipsaus. Je kunt er alle kanten mee op en het is nog verantwoord ook. En daar houden we van toch?

guacamole

Wat heb je nodig?

  • 2 rijpe avocado’s
  • Een halve rode ui, fijngesneden
  • Een halve tomaat in kleine stukjes
  • Sap van 1 limoen
  • Een snuf zeezout
  • Een beetje versgemalen peper

Wat ga je doen?

  • Schil de avocado’s en verwijder de pit.
  • Doe de avocado’s in een kom en voeg de ui, en de tomaat toe.
  • Prak het geheel met een vork goed door elkaar. Ik heb op mijn keukenmachine een hakmolentje zitten. Als je die ook hebt, kan je die hier heel goed voor gebruiken.
  • Voeg dan de limoensap toe en roer nog eens goed door elkaar.
  • Maak de guacamole af met de snuf zeezout en wat verse peper.
  • A disfrutar!

Risotto met kastanjechampignons

Van een vriendin kreeg het boek Veggiekidz om eens in te zien. Zij serveert zelf ook veel vegetarische gerechten thuis en vertelde dat dit een superleuk boek is om te hebben. Nou, dat kan ik beamen. Ik denk dat ik het zelf ook maar ga aanschaffen. Naast de overheerlijke recepten staan er zoveel weetjes over voeding in, heel fijn om te lezen. En omdat ik altijd op zoek ben naar heerlijke vegetarische recepten probeerde ik nog dezelfde week hun overheerlijke risotto met kastanjechampignons. Hier thuis door alle zes goedgekeurd!

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen?

  • Olijfolie
  • 2 klontjes boter
  • 50 gram ongezouten boter
  • 250 gram kastanjechampignons
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels crème fraiche
  • 1 liter groentebouillon (let op dat je bouillon glutenvrij is)
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Ongeveer 280 gram risottorijst
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • Zeezout en versgemalen peper

img_1847

Wat ga je doen?

  • Snijd de kastanjechampignons in stukken en bak deze in een koekenpan in een beetje olijfolie in circa 5 minuten bruin.
  • Voeg aan het einde de crème fraiche en de tijm toe en zet de pan even weg.
  • Maak een pan met bouillon klaar en laat deze tegen de kook aan op het vuur klaarstaan.
  • Verhit wat olijfolie en een klontje boter in een grote koekenpan of hapjespan. Ik heb een paella pan, dus ik gebruikte deze hiervoor. Heel makkelijk.
  • Fruit hierin kort de ui en gepreste knoflook.
  • Voeg de rijst toe en roer even om totdat de rijst met een laagje vet bedekt is.
  • Doe er nu een scheur bouillon bij en laat koken totdat deze bouillon bijna helemaal op is.
  • Roer tussendoor even goed om.
  • Blijf dit ongeveer 20 minuten herhalen totdat je bouillon op is.
  • De rest moet nu nog stevig zijn.
  • Schep je champignonmengsel, de peterselie, de helft van de Parmezaanse kaas, een klontje boter en wat peper en zout erbij en roer dit goed door.
  • Laat even staan.
  • Schep op en strooi nog wat Parmezaanse kaas erover.
  • Ik serveerde de risotto met een lekkere komkommersalade erbij.
  • Buon appetito!

Schoolfeest; even glutenvrij maken…

Vandaag hadden wij schoolfeest op school van onze kinderen. Altijd weer een uitdaging natuurlijk met al dat “gluten lekkers” om mijn dochtertje heen. Maar inmiddels weten we dat wel op te lossen. De kinderen mochten koekjes bakken en kregen poffertjes. Gelukkig ook nog popcorn allemaal in aparte zakjes, dus dat was heel fijn. Maar voor de eerste twee moest ik voor vervanging zorgen. Nu wilde ik al een tijdje een nieuw recept voor gezonde poffertjes uitproberen, dus dat kwam goed uit. En voor het koekjes bakken bedacht ik wat anders. Het recept voor de gezonde poffertjes vind je binnenkort hier. Maar mijn oplossing voor de koek heb ik wel nu voor je.

Koeken bakken – Je zult het vast ook weleens meemaken op school, dat ze koekjes gaan bakken. Soms kan ik dat oplossen door een aparte oven neer te zetten en haar deeg apart te maken met haar, maar dan moet ik er wel zelf bij zijn. Maar vandaag met een paar honderd koeken in de oven (superleuk natuurlijk!) durfde ik dat even niet aan en bedacht ik dat ze zelf wel wat kon versieren. De koeken van de andere kinderen werden versierd met pinda’s, dat wist ik overigens niet van tevoren. Dus ik had zelf een bakje versiersels meegenomen voor haar eigen koek. Ik koos voor de wafels (botergaletten) van Leev, deze vindt ze heerlijk en zijn lekker groot. Dus goed te bestrooien met extra lekkers.

IMG_1887.jpg

Hoe maakten we de koek? – Ook in haar tas stopte ik Fred en Ed pasta, een bakje met vlokken, fruithagel en mana plofrijst snoepjes. Ik smeerde de chocopasta op haar wafel en legde deze op een eigen meegebracht bordje en zo kon ze uit haar bakje met versiersels haar eigen koek versieren. Vol trots at ze deze op terwijl de rest van haar groepje van hun koek met pinda’s genoot. Leuk om te zien dat ze dit allemaal makkelijk accepteren van elkaar en nog even meegenieten van een paar extra mana snoepjes…

Glutenvrije pasta met broccoli en spek

Er zijn van die dagen in de week dat alles even snel op tafel moet, maar dat je toch graag nog wat groenten op die tafel wilt. Dit is een gerecht dat daar prima geschikt voor is. En niet onbelangrijk; kidsproof bij ons thuis. In een kleine 20 minuten heb je een gezonde maaltijd op de borden van je gezin. Lekker toch?

img_1796

Wat heb je nodig?

  • 200 gram spekreepjes of spekblokjes (kan je ook weglaten voor een prima vega gerecht!)
  • 3 stronken broccoli
  • 400 gram (glutenvrije) pasta (ik gebruikte nu penne)
  • 250 ml crème fraiche
  • geraspte kaas of parmezaanse kaas, net wat je lekker vindt

Wat ga je doen?

  • Maak van de stronken broccoli roosjes en kook de roosjes tot ze vrij zacht zijn.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.
  • Bak de spekjes, schep ze uit de pan en laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Get de pasta af en houd wat kookvocht achter.
  • Stamp de broccoli fijn en roer deze door de pasta.
  • Voeg een beetje kookwater toe (klein glas), de crème fraiche en de spekreepjes en roer alles goed door.
  • Breng op smaak met wat peper en zout.
  • Bestrooi met lekker veel kaas.
  • Smakelijk!

DIY Glutenvrije verjaardagstaart

Vanaf het moment dat onze kleine meid glutenallergie had ben ik heel veel zelf gaan bakken. Zo ook de verjaardagstaart. Ik zou natuurlijk een apart taartje voor haar kunnen maken of kopen, maar ik heb eigenlijk altijd graag gewild dat zij na het aansnijden van de taart, het ritueel na het uitblazen van de kaarsjes, er ook een lekker stuk van zou kunnen eten. Het voelt voor mij als een anticlimax als zij daar dan niet van zou mogen eten. Dus ging ik gelijk op zoek naar een goed basisrecept voor een taart en deze vond ik bij de glutenvrije mama. En al doende leert men, dus inmiddels hebben er al vele taarten de revue gepasseerd hier.

Mijn ingrediënten bestel ik altijd bij de leukstetaartenshop.nl. Zij hebben bijna alles wat ik nodig heb om een glutenvrije taart op te maken. Mijn meel haal ik bij mijn biowinkel en de simpele dingen bij de supermarkt. De taart is niet heel luchtig, je hoeft hier geen enorme stukken vanaf te snijden. Een mooie dikke plak is meestal wel genoeg. De taart is zodoende zeker geschikt voor 30 personen.

Wat heb je nodig voor een grote verjaardagstaart? 

Voor de cake

  • 300 gram (glutenvrij)meel
  • 200 gram amandelmeel
  • 400 gram basterdsuiker
  • 400 gram boter
  • 1 zakje bakpoeder
  • 8 eieren

Voor de vulling

  • Aardbeienjam
  • Funcakes mix voor banketbakkersroom

Voor de decoratie

  • Marsepein in de kleur die je wilt/nodig hebt
  • Eventueel een ouwel
  • 150 gram ongezouten roomboter
  • Funcakes mix voor botercrème
  • Kaarsjes en ander materiaal wat je erop wilt

Wat ga je doen?

  • Verwarm de over voor op 200 °C.
  • Mix de boter, eieren en de suiker tot een romig geheel.
  • Voeg in kleine beetjes het (gezeefde) meel en de bakpoeder toe.
  • Leg een stuk bakpapier in je vorm, dan til je straks je cake er zo uit.
  • Giet je beslag in een ovenschaal van ongeveer 25 bij 40 of een ronde vorm met een diameter van 30 cm. Net wat voor soort taart je wilt maken.
  • Bak de taart in 50 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven. De cake is gaar als je satéprikker er schoon uitkomt na het prikken.
  • Laat de taart afkoelen in de vorm.
  • Je kunt als je cake wat bol is, van de cake nog wat stukjes afsnijden. Je kunt ook de onderkant als bovenkant gebruiken, want die is mooi recht.
  • Ik bak de cake altijd de dag van tevoren, dan kan ik de avond van tevoren de taart afmaken.

En dan?

  • Maak de banketbakkersroom en de botercrème volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de cake horizontaal door. Dit kan met een lang (brood)mes maar ook door een koortje rond de zijkant heen te leggen en aan te trekken.
  • Besmeer de onderste helft met aardbeienjam.
  • Verdeel de banketbakkersroom over de aardbeienjam.
  • Leg voorzichtig de bovenste helft weer op de taart.
  • Smeer nu de botercrème over de cake heen.
  • Je kunt nu gaan decoreren met de marsepein en ander leuks en lekkers.

Ik kies altijd een thema en neem dan één kleur als ondergrond. Vervolgens decoreer ik die dan met een ouwel, marsepeinen vormpjes, letters, et cetera totdat de taart eruitziet zoals ik wil. En echt, oefening baart kunst!

Glutenvrije havermout appel crumble

Een nieuw favoriet ontbijtje hier thuis! Het is net of je een appeltaartje zit te eten. Nog lekker warm en eigenlijk zo simpel te maken. Ook prima voor te bereiden voor een doordeweekse dag. Je moet alleen even de oventijd in de gaten houden, want die bedraagt 20 minuten. En als je glutenvrije havermout gebruikt is dit ontbijt helemaal glutenvrij! Je kunt de crumble in aparte pannetjes maken, maar je kunt hem ook voor je hele gezin in een grote ovenschaal doen en daar ieders portie uit scheppen. En natuurlijk kan je gaan variëren met het fruit dat je gebruikt. Kijk zelf gewoon wat je lekker vindt.

img_1733

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

  • 1 appel
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 theelepel honing
  • 30 gram havermout

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil de appel en snijd in kleine stukjes.
  • Meng de appel met de kaneel en doe dit samen in het ovenschaaltje of de grote ovenschaal als je voor meer personen maakt.
  • Meng in een ander schaaltje even de havermout met de honing. Roer even goed door.
  • Verdeel dit mengsel over de appel met kaneel.
  • Zet de crumble 20 minuten in de oven.
  • Fijn ontbijt!

Glutenvrije bananen pannenkoekjes

Een veel gemaakt ontbijt, zeker in het weekend hier. Deze super makkelijke, glutenvrije bananen pannenkoekjes van uit Paulines keuken heb je in een mum van tijd op tafel. Ze zijn gezond, voedzaam en erg lekker. Heerlijk om ze te combineren met een beetje fruit, beetje kaneel of poeder/kokosbloesem suiker. Ik pak altijd twee pannen om te bakken, dan gaat het lekker snel. En bak ze een beetje klein, dan kan je ze makkelijker omdraaien. Een prima ontbijt dus, maar ook als lunch doet de pannenkoek het goed!

IMG_1741.jpg

Wat heb je nodig voor 10 kleine pannenkoekjes?

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 tl bakpoeder

Wat ga je doen?

  • Mix de banaan en de eieren in je blender of keukenmachine. Ik vind de blender altijd het makkelijkst.
  • Voeg het bakpoeder toe en mix het nog even door elkaar.
  • Verhit een klontje olie in een pan (of twee) en bak de bananen pannenkoekjes aan weerszijden bruin.