Glutenvrije havermoutmuffins met rozijnen en appel

’s Morgens is het toch vaak een beetje haasten (voor mij dan). Ik merk dat ik het heel fijn vind als ik goed voorbereid ben. Vooral als je extra mensen over de vloer hebt zoals bij ons deze week het geval is. Vandaar dat ik gisterenavond tijdens het koken voor het avondeten samen met mijn oudste dochter ook nog even deze glutenvrije havermout ontbijtmuffins met appel en rozijnen maakte. Aardbeien en druiven alvast “eatable” gemaakt en in een bakje in de koelkast gezet. Zo had ik vanmorgen veel profijt van deze voorbereiding. Op tafel zetten en ze kunnen heerlijk ontbijten. En met dit simpele, supersnelle recept red jij dat ook! Inspiratie haalde ik deze keer uit Paulines keuken, maar ik paste haar blauwe bessen muffins voor het genot van mijn kroost aan met lekker veel appel en rozijnen.

Ik gebruik tegenwoordig regelmatig siliconen muffin vormpjes. Zo krijg je de muffins makkelijker uit de vormpjes en je kunt ze gewoon weer hergebruiken.

img_0825Wat heb je nodig voor ongeveer 10 stuks?

  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 100 ml melk (mag elke soort zijn)
  • 2 tl bakpoeder
  • 125 gr havermout (glutenvrije uiteraard)
  • 1 handvol rozijnen
  • 1 grote appel in kleine stukjes (soms doe ik er twee)
  • 1 tl kaneel
  • Snuf zout
  • Scheutje olijfolie

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Mix de havermout met de banaan, het bakpoeder, de eieren en de melk in de blender of keukenmachine zodat het een massa wordt. Doe niet te lang.
  • Voeg de kaneel toe en een snufje zout en een scheutje of olijfolie.
  • Roer nu met een spatel de rozijnen en stukjes appel erdoor.
  • Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.
  • Bak de havermoutmuffins in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Prik er even in met een satéprikker. Als deze er schoon en droog uitkomt zijn de muffins klaar.
  • Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s