Herfstcake

Weer een druilerige dag… De herfst komt wel binnen dit jaar. Dan maar omarmen bedacht ik me vanmorgen! Vanmiddag als we van school thuis komen, de kinderen (en mezelf) eens verwennen met een lekker stuk herfstcake. Maar na afgelopen weekend met Sint Maarten en de intocht van Sinterklaas wilde ik wel een gezonde cake op tafel zetten. Ik bedacht me dat ik nog kastanjemeel had liggen, ooit eens gekocht voor een recept (dat ik me niet meer kan herinneren). De ultieme herfstsmaak en associatie zit er voor mij aan kastanjemeel. Kastanjes zijn niet alleen een goede en gezonde bron van koolhydraten, maar zitten ook vol met gezonde mineralen zoals kalium, magnesium, koper en mangaan. Het meel heeft is zoet en heeft een wat nootachtige smaak. Al met al een prima meel om deze gezonde suikervrije cake mee te maken.

img_0261Wat heb je nodig voor de herfstcake?

  • 10 kleine ontpitte dadels
  • 3 bananen
  • 3 eieren
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram kastanjemeel
  • 1 ½ theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 eetlepel rauwe cacaopoeder
  • snufje zout

 Wat ga je doen? 

  • Verwarm allereerst de oven voor op 175 graden.
  • Laat de dadels ongeveer 15 minuten weken in een kommetje met water.
  • Pureer de dadels en de bananen in je keukenmachine of blender tot een glad mengsel.
  • Klop in een andere kom de 3 eieren met een snufje zout luchtig op met behulp van een keukenmachine.
  • Meng het bananenmengsel voorzichtig met de opgeklopte eieren en spatel vervolgens de amandelmeel, kastanjemeel, wijnsteenbakpoeder en rauwe cacaopoeder erdoor tot je een mooi glad mengsel hebt.
  • Giet het beslag in een ingevette cakevorm.
  • Bak de herfstcake in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Als een satéprikker er droog uit komt is je cake gaar. Als je merkt dat de bovenkant van het brood te donker wordt dan kun je deze afdekken met wat bakpapier.
  • Laat de cake ten slotte afkoelen op een rooster.
  • Serveer met een lekkere kop thee of warme chocomelk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s