Vegetarische Spaanse aardappel schotel

Gisterenavond bij Humberto Tan zaten Thijs Römer en Marianne Thieme aan tafel om te praten over de documentaire “Before the Flood”, gemaakt door Leonardo di Caprio en Fisher Stevens. Om mensen te laten zien hoe ernstig de gevolgen van een veranderend klimaat zijn, is Leonardo di Caprio op zoek gegaan naar de veranderingen die nú al aan de gang zijn. Daarmee wil hij mensen laten zien wat we direct zelf kunnen doen om onze planeet schoon te houden voor de generaties na ons. Hij geeft aan dat klimaatverandering op ons bord ligt; we eten te veel vlees en vis. Er zijn redenen genoeg om minder vlees en vis te gaan eten. Naast onder meer minder uitstoot, minder boskap, minder watergebruik en minder milieuvervuiling blijkt uit onderzoek dat het ook nog eens gezonder voor je is.

Wij eten in elk geval één dag in de week vegetarisch. En ik moet zeggen dat dit eigenlijk prima gaat. We houden allemaal echt enorm van vlees en vis, maar zodra er een goed alternatief op tafel staat, mis ik het niet. Dus vandaar vandaag een goed vegetarisch recept met een Spaanse twist…

img_0373

Wat heb je voor ongeveer 4 personen nodig voor deze schotel?

  • ongeveer 700 gram rode aardappelen (of andere als ze maar vastkokend zijn).
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 2 rode paprika’s
  • een tl paprikapoeder
  • 4 flinke handen vol spinazie, even grof snijden
  • 4 eieren
  • een stukje feta of zachte geitenkaas
  • snuf zout

Wat ga je doen?

  • Boen de aardappels goed schoon en dep ze even droog.
  • Snijd ze nog met de schil erom in kleine stukjes ter grootte van een dobbelsteen.
  • Verhit een flinke scheur olijfolie in een grote hapjespan of koekenpan.
  • Bak de aardappelen in ongeveer 25 minuten gaar.
  • Ondertussen kan je de uien snipperen en de paprika’s in kleine stukjes snijden.
  • Bak nu in een andere pan in olijfolie de uien en de paprika met paprikapoeder.
  • Als dit bijna gaar is voeg je de spinazie met een snuf zout nog even toe en bak deze tot de groente net geslonken is.
  • Bak in een klein koekenpannetje in de tussentijd vier spiegel- of roereitjes (net wie wat lekker vindt) en bewaar de eieren even op een apart bord.
  • Mix de groenten met de aardappelen.
  • Verkruimel de feta of geitenkaas boven het gerecht en bestrooi met wat peper en zout.
  • Leg de eieren er bovenop.
  • In Spanje eet men er graag een beetje brood bij. Dus een glutenvrij ciabatta broodje kan bij aanvang van het koken alvast in de oven.
  • Buen provecho!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s