Glutenvrije Halloween Cake

Het is vandaag Halloween. En waar ik dacht dat Halloween altijd een Amerikaans / Engels feestje was kwamen wij vanmorgen op de fiets naar school toch redelijk wat enge types tegen. “Gaan we vanavond dan langs de deuren lopen mam?”, vroeg mijn jongste dochter. Ik moest uitleggen dat we daar nog een nachtje of 11 op moeten wachten.

Maar kennelijk doet Halloween ook in ons land steeds meer zijn intrede. Gisteren bij een shop momentje met mijn oudste dochter kwamen we in de Xenos aardig wat Halloween spullen tegen en ook de Albert Heijn is natuurlijk al even versierd. Ik las dat zelfs pretparken Halloween arrangementen hebben.

We kochten bij de eerste winkel wel een leuke bakvorm. Met in mijn achterhoofd daar vandaag iets lekkers in te bakken. Ik wilde toch al een tijdje de cakemix van Peak’s uitproberen. Wat een makkelijke mix is dit zeg! Dat is ook weleens fijn. Alleen maar eieren en boter toevoegen en klaar. Is echt een heel fijn deeg en met een appeltje en wat rozijnen erdoor maakte ik er in no time een Halloween cake van. Hebben ze vanmiddag uit school lekker iets te smullen. Trick or treat?

Wat heb je nodig?

  • Halloween bakvorm (ik haalde deze dus bij de Xenos)
  • Peak’s cakemix
  • 4 eieren
  • 225 gram boter
  • Flinke hand rozijnen
  • 1 goudrenet

Wat ga je doen?

  • Zet je oven vast aan op 180 graden.
  • Maak het deeg volgens de aanwijzingen op het pak.
  • Wel de rozijnen een minuutje in heet water.
  • Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
  • Meng met een spatel de appelstukjes en de rozijnen door het deeg.
  • Spuit de bakvorm in met bakspray.
  • Spatel het deeg in de vorm en nu een minuut of 50 in de oven op 180 graden.
  • Even met een satéprikker kijken of ie gaar is. Zo niet nog even 10 minuutje terug.
  • Wel gaar? Haal hem voorzichtig uit de vorm en happen maar!

Tips om je kinderen meer groenten te laten eten

Even een onderzoek van kidsenjongeren.nl:

“Hoe krijgen ouders het voor elkaar dat hun kinderen over het algemeen iedere dag voldoende vitaminen binnenkrijgen door groente en fruit te eten? 30,9% maakt van het eten een leuke bezigheid/aangelegenheid. Verder kiest 11,5% ervoor gezond eten in de maaltijd te ‘verbergen’, wordt 5,8% van de ouders boos en dreigt 2,6% met straf als het groente en fruit niet wordt opgegeten. Ook zijn er ouders van wie de kinderen hun dagelijkse portie groenten en fruit niet op hoeven te eten (5,4%)

Op de vraag hoe de ouders van het eten een leuke bezigheid maken volgden diverse antwoorden. Het merendeel (33,7%) doet dit door de kinderen te belonen voor het opeten van hun gezonde eten. De tweede meest populaire techniek is het aloude ‘lepel-als-vliegtuig’ trucje (18%). Verder kiest 12,1% ervoor het eten op een leuke manier te presenteren, bijvoorbeeld als een gezichtje, vorm of een plaatje. Anderen maken hun kinderen simpelweg aan het lachen (12%), verzinnen een verhaaltje rondom het eten (7,2%), maken er samen met de kinderen een leuk kunstwerkje van (7,2%) en laten de kinderen spelen met het eten (6,5%). “

Onderzoeken lees ik graag. Al zijn ze niet altijd even eerlijk opgesteld en uitgevoerd, leuk leesvoer is het wel. Zo ook bovenstaand onderzoek over het eten van groenten. Wat is de trukendoos van de ouders in Nederland? Ik denk dat velen wel zullen herkennen dat je probeert er een leuke bezigheid van te maken. Wij hebben er alleen nooit een halszaak van gemaakt als ze iets echt niet weg kregen. Hieronder heb ik wat tips voor je.

 Serveer groenten met een dip – Mijn kids vinden een dip bij rauwkost heerlijk, maar ik heb deze truc bijna nooit nodig. Ze eten heel makkelijk rauwkost. Bij het trakteren van rauwkost op school merkte ik echter dat dit niet voor alle kinderen geldt… dus vandaar dit idee. In een aantal restaurants waar wij hebben gegeten wordt dit vaak als voorgerecht voor kinderen geserveerd en bij feestelijke gelegenheden maak ik ook een gezellig “dip plankje”.  En rauwkost is natuurlijk glutenvrij. Let wel op welke dip je maakt of haalt. Tzatziki en humus zijn heerlijk en glutenvrij. Dus snijd wat wortels, paprika of komkommer in reepjes en serveer er de favoriete dip van je kids bij. Als je hen de dip laat kiezen (en misschien samen gaat maken) is succes verzekerd!

Geef het goede voorbeeld – Tja, als je zelf niet erg veel groenten eet, gaan je kinderen dat ook niet doen. Spreek uit en toon hoe lekker je de groenten vindt die jullie eten aan tafel. Maak vlees, vis of aardappelen niet het hoofdingrediënt van elk gerecht maar laat minstens één keer per week groenten uitblinken in een gerecht. Presenteer de groenten leuk, dat scheelt ook nog wel eens wat en bekijk hoe je de groenten op verschillende manieren kunt bereiden. Er zit vast wel een manier tussen die jouw kinderen aanspreekt.

Zet een salade op tafel – Ik zet regelmatig een grote saladekom of rauwkostsalade op tafel. En dat het liefst een aantal minuten voor ik de rest van de maaltijd op tafel zet. Vaak hebben mijn kinderen op dat moment al lekkere trek, zodat ze vragen of ze alvast wat mogen pakken van tafel. En dat vind ik dan even geen punt!

De ‘minstens één hapje’-regel – Wat dacht je van deze huisregel? Iedereen van je gezin (kinderen en volwassenen) moeten minstens één hapje nemen van alles wat op tafel komt, ook al lusten ze het niet. Kinderen moeten sommige smaken tot 10 keer opnieuw proeven voor ze iets lekker gaan vinden. Geef dus niet meteen op als je kind iets na de eerste, tweede of derde keer niet lust. Als de regel eenmaal ingeslepen is zal je zien dat daar niet meer om gezeurd wordt en dat ze in elk geval gaan proeven.

Tover met woorden – Wanneer je groente met de woorden ‘gezond’ en ‘goed voor jou’ omschrijft tegen een kind, heeft dat niet hetzelfde effect als wanneer je dat tegen een volwassene doet. Vertel hen het verhaal achter de groente, waar die vandaan komt en hoe die wordt gekweekt. Kinderen houden van verhalen en zo vergroot je hun interesse in de groente. Nog leuker wordt het wanneer je samen aan de slag gaat om zelf een groente te kweken. Zo zag ik bij mij in de tuin mijn jongste dochter regelmatig even een slablaadje in haar mond stoppen in de tuin.

Fruitsalade als dessert – Maak een vrolijke fruitsalade als dessert en verwerk daarin stiekem ook wat groente. Kies daarbij voor zoete varianten zoals wortel of zoete mais. Snijd alle fruit en groente klein genoeg, zodat je kinderen het verschil niet merken. Ik zal binnenkort eens een voorbeeld geven van een lekkere fruitsalade.

img_0395

Bak wat groenten mee in een ei – Mijn kinderen zijn dol op een gebakken ei. Als je tussen de middag een lekker eitje voor ze bakt kan je er als snel even wat fijngesneden groenten als lente-ui, prei of spinazie doorheen bakken. Lekker op een broodje of gewoon als omelet!

Ga samen groentemuffins bakken – In plaats van gewone muffins bakken (vaak met fruit bij mij), kan je ook heerlijke groentemuffins bakken. Door je kinderen te betrekken bij het bereiden van het eten, zullen ze in elk geval makkelijker gaan proeven. En als je zorgt voor een super lekkere muffin eten ze hem vast helemaal op. Ik zal ook hier binnenkort een lekker recept van op de site zetten.

Maak je geen zorgen – Lukt het een keertje niet om je kinderen groente te laten eten? Maak je niet druk en probeer op een later moment gewoon nog een keertje opnieuw. Dan misschien weer op een andere manier die wel werkt.

Ik ben ook benieuwd naar jouw tips! Laat je ze even weten?

Cloud Bread

Sinds we weten dat onze dochter glutenallergie heeft ben ik altijd op zoek naar goede alternatieven voor brood. Ik heb al heel wat geprobeerd. En er is helaas al heel wat mislukt. De ervaring leert dat glutenvrij brood eigenlijk alleen lekker is als je het direct uit de oven of broodbakmachine nuttigt. Bij bewaren of invriezen gaat de kwaliteit en/of de smaak redelijk snel achteruit… Maar van dit cloud bread kan ik zeggen dat het de volgende dag ook nog lekker is.

Wolken van broodjes als je ze bekijkt op de foto. De broodjes zijn heel luchtig en heel caloriearm. Een broodje bevat nog geen 30 kcal per stuk. Met dit basisrecept wat ik vond op I love health maak je met slechts vier ingrediënten deze koolhydraatarme en glutenvrije broodjes. Ideaal om bijvoorbeeld je hamburger op te leggen, maar ook om simpel te beleggen met iets hartigs of zoets. Je kunt de broodjes ook meer smaak geven door kruiden aan je recept toe te voegen. Maar voor nu maar even de basisversie.

img_4232

Wat heb je nodig voor ongeveer 12 cloud breads?

  • 3 eieren
  • 3 eetlepels hüttenkäse of cream cheese (light)
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 1 kleine eetlepel honing (soort maakt niet zoveel uit) of eiwitpoeder

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Splits de eieren en bewaar het eigeel in een andere kom dan het eiwit.
  • De eiwitten met het bakpoeder moet je opkloppen in een vetvrije kom. Het eiwit is stijf als het in een mooie punt aan je garde blijft hangen. Dit kan even duren, dus met een machine is dit het meest handig…
  • Klop nu het eigeel in een andere kom op met de hüttenkäse en de honing. Dit red je met een garde.
  • Voeg het eigeel mengsel langzaam toe aan het opgeklopte eiwit. Spatel (let op, niet met een keukenmachine) dit er langzaam doorheen. Het beslag moet luchtig blijven.
  • Als alles goed gemengd is, schep je het beslag in kleine bolletjes op de bakplaat. Laat wel wat ruimte vrij tussen de bolletjes.
  • Zet de bakplaat 17-20 minuten op 150 graden in de oven. Check zelf even na 17 minuten of de broodjes gaar zijn. Zo niet, dan nog even terug.
  • Laat de broodjes goed afkoelen.
  • Eet smakelijk!

Vegetarische Spaanse aardappel schotel

Gisterenavond bij Humberto Tan zaten Thijs Römer en Marianne Thieme aan tafel om te praten over de documentaire “Before the Flood”, gemaakt door Leonardo di Caprio en Fisher Stevens. Om mensen te laten zien hoe ernstig de gevolgen van een veranderend klimaat zijn, is Leonardo di Caprio op zoek gegaan naar de veranderingen die nú al aan de gang zijn. Daarmee wil hij mensen laten zien wat we direct zelf kunnen doen om onze planeet schoon te houden voor de generaties na ons. Hij geeft aan dat klimaatverandering op ons bord ligt; we eten te veel vlees en vis. Er zijn redenen genoeg om minder vlees en vis te gaan eten. Naast onder meer minder uitstoot, minder boskap, minder watergebruik en minder milieuvervuiling blijkt uit onderzoek dat het ook nog eens gezonder voor je is.

Wij eten in elk geval één dag in de week vegetarisch. En ik moet zeggen dat dit eigenlijk prima gaat. We houden allemaal echt enorm van vlees en vis, maar zodra er een goed alternatief op tafel staat, mis ik het niet. Dus vandaar vandaag een goed vegetarisch recept met een Spaanse twist…

img_0373

Wat heb je voor ongeveer 4 personen nodig voor deze schotel?

  • ongeveer 700 gram rode aardappelen (of andere als ze maar vastkokend zijn).
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 2 rode paprika’s
  • een tl paprikapoeder
  • 4 flinke handen vol spinazie, even grof snijden
  • 4 eieren
  • een stukje feta of zachte geitenkaas
  • snuf zout

Wat ga je doen?

  • Boen de aardappels goed schoon en dep ze even droog.
  • Snijd ze nog met de schil erom in kleine stukjes ter grootte van een dobbelsteen.
  • Verhit een flinke scheur olijfolie in een grote hapjespan of koekenpan.
  • Bak de aardappelen in ongeveer 25 minuten gaar.
  • Ondertussen kan je de uien snipperen en de paprika’s in kleine stukjes snijden.
  • Bak nu in een andere pan in olijfolie de uien en de paprika met paprikapoeder.
  • Als dit bijna gaar is voeg je de spinazie met een snuf zout nog even toe en bak deze tot de groente net geslonken is.
  • Bak in een klein koekenpannetje in de tussentijd vier spiegel- of roereitjes (net wie wat lekker vindt) en bewaar de eieren even op een apart bord.
  • Mix de groenten met de aardappelen.
  • Verkruimel de feta of geitenkaas boven het gerecht en bestrooi met wat peper en zout.
  • Leg de eieren er bovenop.
  • In Spanje eet men er graag een beetje brood bij. Dus een glutenvrij ciabatta broodje kan bij aanvang van het koken alvast in de oven.
  • Buen provecho!

Bananen chocolade brood

Op zoek naar suikervrije alternatieven voor cake en muffins kwam ik op het blog van Paulines keuken dit recept voor bananen chocolade brood tegen. Het is super makkelijk om te maken en helemaal ideaal om ’s ochtends bij het ontbijt te nuttigen samen met een lekker stukje fruit en een glas zuivel of kopje thee. ’s Middags gezellig bakken met je kids en ’s ochtends snel klaar door je perfecte voorbereiding :). Ik heb met dit brood genoeg voor twee dagen ontbijt met 6 personen. Tenzij hij in de middag ook ineens in trek blijkt te zijn uit school, dan moet ik weer aan de bak…

img_5454

Wat heb je nodig voor dit overheerlijke bananen chocolade brood?

  • 3 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 50 gram cacao
  • 50 gr pure chocolade of rauwe cacao
  • 50 gr gemengde noten
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 el geraspte kokos
  • 40 gr kokosolie
  • 1 snuf zout

 Wat ge je doen?

  • Verwarm je oven voor op 175 graden.
  • Doe de bananen in een blender of keukenmachine en pureer ze tot een gladde massa.
  • Voeg nu één voor één de eieren toe aan het beslag. Tot het één massa is geworden.
  • Meng het amandelmeel, het bakpoeder, de cacao en de snuf zout met een spatel door het beslag.
  • Hak de noten en de chocola in stukjes en spatel deze door het beslag. Ik heb daar een minihakmolen voor. Dat is echt ideaal. Stop de noten en de chocola in stukken in de hakmolen en even draaien en klaar! Ook voor het maken van eigen meel is dit een super apparaat.
  • Laat de kokosolie smelten in een pannetje en spatel dit met de kokos door het bananen beslag.
  • Vet een cakevorm van ongeveer 23 cm in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm.
  • Na ongeveer 45 minuten is het chocolade bananenbrood klaar. De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt.
  • Laat het brood even afkoelen in de vorm en haal het dan uit de vorm.
  • Je kunt dit brood ongeveer vijf dagen bewaren als je het goed luchtdicht verpakt.

Glutenvrij bananen kwark ontbijt

Soms heb je van die momenten dat je nog wat restjes van allerlei fruit in de fruitschaal hebt liggen en denkt, hoe gaan we dit nou eens opmaken? Vanmorgen was het weer eens zover en ik besloot er een feestje van te maken voor mijn kids met een glutenvrij bananen kwark ontbijt. Heel simpel om te maken en ik kreeg bij aanschuiven aan de ontbijt tafel al een grote smile op de gezichten. Want het zag er gezellig uit! Het is super snel te maken, staat dus zo op tafel en dat willen we in de ochtendspits toch?

Wat heb je nodig voor dit ontbijt?

  • Bananen (per kind 1)
  • Twee flinke scheplepels lekkere kwark (net welke in je koelkast staat, ik had nog een aardbeien kwark)
  • Rest fruit (ik had nog wat aardbeien en ananas van gisteren)
  • Klein handje granola (voor de echte liefhebber iets meer)

IMG_0029.jpg

Wat ga je doen?

  • Halveer de banaan en leg op een bordje.
  • Schep de kwark in het midden boven op de banaan.
  • Verdeel wat restfruit en een klein handje granola over de kwark en banaan.
  • Eet smakelijk!

Glutenvrije zoenen en ijs van Ikea

In de vakantie, naast alle geweldig leuke uitjes voor de kinderen, komen we op een of andere manier toch ook altijd even bij de Ikea terecht. Zo ook vandaag. Na de lunch vertrok ik met wat van onze kids richting de vestiging in Haarlem. Wel met een uitje daarna in de beloning… Eens kijken hoe glutenvrij deze Ikea is. Ik had namelijk ook gelezen over de glutenvrije zoenen. Die wilden we wel eens uitproberen.

Wij lunchen eigenlijk nooit bij de Ikea, we hebben dat één keer gedaan en dat was zonder ons glutenvrije meisje. Bij mijn zoektocht vanmorgen naar een glutenvrije maaltijd daar, werd ik niet vrolijk van het lezen van de berichten. Want naast de Swedish Food Market producten, is eten in het restaurant niet gegarandeerd glutenvrij. De patat wordt wel apart gebakken, maar het komt ook wel eens voor dat het vet voor andere producten gebruikt worden. De zalm, kipsaté en asperges zijn wel glutenvrij. Voor je kind dus in elk geval wel een maaltijd van te maken. Maar een ruim aanbod is het niet. Ik durfde de gok op kruisbesmetting niet te nemen en besloot na de lunch te gaan.

Na een geslaagde shop ronde volgt natuurlijk een lekker ijsje. Bij de balie toch maar even navraag gedaan naar het glutenvrije ijs. Daar moest even achteraan gebeld worden, want de zuchtende dame achter de balie wist dat ze net nieuw ijs hadden. Toch nog even een goede check. Na groen licht vertelde een andere dame dat het ijs wel eerst in een hoorntje moest, anders zou het apparaat het niet doen. Ik had al eens eerder een ijsje img_0308voor mijn meisje gehaald, dus wist dat het ook direct in een bekertje kon. En bij uitleg dat het ijs als het eerst in het hoorntje had gezeten niet meer glutenvrij zou zijn, keek de dame in kwestie een beetje vreemd. Na wat aandringen kreeg ik drie bekertjes en muntjes en zou ik terugkomen als het apparaat het niet zou doen. Ik voelde me alweer een enorme zeurpiet inmiddels… En natuurlijk bleek het bekertje ook prima voor de automaat. Je moet hem alleen wel even goed vasthouden. Maar smullen was het uiteindelijk!

Ook zijn inmiddels de glutenvrije zoenen getest. De zachte marshmellow vulling smaakt zoals hij moet smaken, naar echte zoenen. Ik vind em wel wat aan de zoete kant. Als je bijna bij het onderste deel bent, weet je even niet wat je nu kunt verwachten. Maar bij dooreten blijkt het “krokante” laagje aan de onderkant gewoon heel simpel vervangen te zijn door een dikkere laag chocolade. Heerlijk! Zo simpel om iets glutenvrij te maken…

img_0311

Naast deze twee producten staat Ikea natuurlijk bekend om de glutenvrije Almond taarten. Maar er is meer. Ik vond een lijst van hun overige glutenvrije aanbod. Wie weet zit er iets voor je tussen!